“Estudio de factibilidad para la Implementación de un Restaurante en la ciudad de San Ignacio.”

...

También se prevé que el envejecimiento poblacional podría contraer el ahorro y afectar la productividad, lo que generaría una creciente necesidad de recursos para financiar la previsión y la salud (Howe y Jackson, 2011).

A nivel mundial se proyecta que el crecimiento económico y el aumento de la cobertura educacional amplíen el número de familias que salen de la pobreza y alcanzan ingresos dignos; por lo que se considera a la clase media como el imparable motor del desarrollo. Se espera que para el año 2030 más de un 80% de la población mundial viva en ciudades; y específicamente, en cuanto a la población urbana de América Latina, se proyecta que la cifra supere el 90%, lo que la convertiría en la región de mayor concentración urbana del planeta. Al hablar de tendencias globales, es fundamental considerar el tema de los cambios climáticos, ya que es de gran relevancia para el futuro del planeta; y en cuanto a esto se prevé problemas graves debido a su impacto sobre la seguridad alimentaria a nivel mundial. De esta manera, uno de los estudios que se analiza es el de Andrew Challinor, de la Universidad de Leeds, publicado en Nature, el cual indica que el rendimiento de los cultivos en las zonas tropicales y temperadas caerá 2% por año durante el resto del siglo, alcanzando más del 25% de disminución desde la década de 2030 en adelante; lo que amenaza la seguridad alimentaria, pues se proyecta que la demanda suba 14% por década hasta el año 2050.9 En vista de todo lo analizado anteriormente se concluye que la tendencia general será hacia un mundo con más influencias tecnológicas, más urbanizado, con más responsabilidad ambiental, y ciudadanos más empoderados; lo cual da un clima favorable a iniciativas de negocios que procuren el cuidado ecológico y la máxima eficiencia. Tendencias alimenticias Desde el 2008, año en que se dio una fuerte crisis económica mundial, se hablaba del inevitable aumento del consumo de comida rápida (fast food) debido a que se había convertido en una solución rápida, rica y barata. Ante estas proyecciones, las grandes cadenas de comida rápida, en lugar de recortar gastos, han invertido cuantiosas cantidades de dinero en publicidad para incitar al mundo a consumir comida preparada en momentos de crisis económica; por lo que estas empresas se han mostrado al mundo como una alternativa barata y cómoda de alimentación. 10 En la actualidad existen varias cadenas de comida rápida a nivel mundial y el ejemplo más representativo es McDonald´s que cuenta con más de 31.000 mil sucursales en todo el 9 LA TERCERA. “Cambio climático: informe de la ONU alerta que afectará economía mundial.” Publicado el 20 de marzo del 2014, en http://www.latercera.com/noticia/tendencias/2014/03/659-570317-9-cambio-climatico-informe-de-la-onu-alerta-que-afectara-economiamundial.shtml 10 ECONUTRICIÓN. “Fast Food y Crisis Económica.” Investigado el 29 de mayo del 2014, de http://www.suplments.com/econutricion/fast-food-y-crisis-economica/ 33 mundo. Sin embargo, compañías como esta perjudican a la salud humana, y cada vez más se está llevando una mala reputación de este tipo de empresas que hacen un daño a la humanidad con su comida grasa y poco nutritiva. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), en todo el mundo hay alrededor de 1.300 millones de personas obesas, 600 millones tienen problemas con su presión arterial y 150 millones sufren de diabetes. Por esa razón, la industria alimenticia ha encontrado un nuevo nicho con un auge creciente: el de la comida preparada que, al mismo tiempo, procure y asegure la salud de los consumidores. La alimentación saludable se está convirtiendo en la tendencia de evolución fundamental del consumo y la industria a nivel mundial, según un estudio sobre el consumo de 89 categorías de alimentos en 59 países, realizado por el Institute of Food Technologies de Washington (Estados Unidos).

De esta manera, cada vez han aparecido más compañías que ofrecen comida preparada saludable, y que ahora se encuentran compitiendo con las cadenas de comida rápida por el mercado. Se trata de un momento que puede ser aprovechado como una oportunidad para mejorar la dieta y adquirir unos hábitos alimenticios más saludables, y puede resultar ser una situación eficaz para luchar contra problemas como el sobrepeso y la obesidad. Otra tendencia que se está dando a nivel mundial es “take away” (cocina para llevar), lo que ha generado que numerosos restaurantes ofrezcan distintas y novedosas modalidades para preparar los alimentos a los consumidores de forma que se los puedan llevar y consumir luego en sus lugares de trabajo o en sus hogares. Una idea novedosa, en este estilo de servicio, consiste en que el cliente lleve su propio recipiente o “tupper” y lo llene de comida en la zona de autoservicio.

- Investigaciones Nacionales

Raúl Matta en su libro “Cocina y clases - Acerca del éxito de la cocina fusión en Lima” (2010) afirma que la gastronomía en los últimos años se convirtió en una riqueza de crecimiento sostenido que genera la mejora de producción de bienes y oportunidades de empleo. Considerándolo pluriclasista. Los chefs tienen ahora un enfoque central y llevan con éxito sus restaurantes, de esta manera obtuvieron ese prestigio social que antes solo se veía como labores femenino. Borrándose esa imagen de tan solo un simple cocinero sin importancia. Muchos de estos chefs jóvenes hombres (30 y 40) que en su mayoría fueron de clase alta realizando sus estudios en el exterior de país que participan en eventos y forman esa elite de cultura y diversión. En la actualidad hay muchos jóvenes que ven a estos chefs como un modelo a seguir y un trabajo rentable. Por otro lado, en los últimos años los chefs peruanos están utilizando la llamada cocina fusión poniendo en práctica en sus restaurantes que les permite esa singularidad en las comidas y de esta manera rompen con la tradicional jerarquía. Por ello, ellos se convierten en esos personajes creativos y difusores de la gastronomía.

Según nos relata el escritor Mario Vargas Llosa en su publicación ”El Sueño del Cheff” (2009), Como Gastón Acurio se convirtió en unos de los más representativos chefs en el Perú. Relata el escritor, como Gastón desde niño poco a poco empezó a aprender sobre la cocina. Fue entonces muy sorpresivo para su madre enterarse que su único hijo, varón, le gustaba cocinar. Esta afición sobre la cocina fue ocultado a su padre por temas de virilidad mientras el culminaba sus estudios de abogado en la Universidad Católica. En el año 1987 fue a seguir sus estudios de derecho en la Universidad Complutense donde se dio cuenta que su verdadera vocación era todo que tenga que ver con la cocina peruana. Su padre se entero