Está formado por dos partes muy diferentes: las cubiertas o envolturas y la parte interna de la semilla o endospermo

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Tratamiento de la cuajada, con adición de sal, calentamiento, prensado para favorecer la expulsión de agua y colocación en moldes.

Maduración o curada. Serie de transformaciones físico-químicas, a menudo generadas por la acción de microorganismos específicos —y distintos según el tipo de quesos— y con disminución del contenido en agua. Desaparece la lactosa y sufren hidrólisis los lípidos y las proteínas.

- ¿Por qué se produce la intolerancia a la lactosa?

Cuando hay un déficit de lactasa, la lactosa pasa sin desdoblar al colon donde, por acción de la fermentación bacteriana, produce ácido láctico que, unido al dióxido de carbono y a la hiperosmolaridad que comporta su presencia, origina unas diarreas explosivas características, primordial manifestación de la intolerancia a la leche.

- ¿Cómo se hace la leche condensada?

50% de leche evaporada

50% de azúcar

Se mezclan y se lleva a fuego bajo hasta que tome el punto deseado.

- ¿Cuál es la composición en % del queso?

Proteína

25 – 35 %

Grasa

16 – 40%

Hc

En los quesos maduros y fundidos no existe lactosa 0%

En los quesos frescos conservan gran parte de la lactosa 0.1 – 4.7%

- ¿En qué % encontramos carbohidratos en las carnes?

Contiene de un 1 a un 3 % de glucógeno este polisacárido se destruye en los procesos posmórtem

- ¿Cómo clasifica el código alimentario a los derivados cárnicos?

Productos cárnicos crudos adobados

Embutidos crudos curados

Productor cárnicos tratados por el calor

Salazones cárnicas

Platos preparados cárnicos

- ¿Por qué la proteína del pescado en de alto valor biológico?

Por que como la carne tiene proteínas, lípidos, pequeña cantidades de vitaminas, sales minerales y purinas, por una cantidad en término medio de unos 18-20 gramos de proteínas por 100g de alimento

- ¿Diga la clasificación del pescado de acuerdo a su composición grasa?

Pescado blancos o magros (grasa

Pescados semi-grasos (grasa 2,5%-6%) Albacora, Lisa, Pejerrey, Reineta, Tollo, Besugo.

Pescados azules o grasos (grasa > 6%) Atún, Caballa, Cojinova, Jurel, Salmón, Sardina, Trucha

- ¿Cuál es la composición del huevo?

El huevo está formado por tres constituyentes básicos: la cáscara, yema y clara. La cáscara representa en promedio alrededor del 10% del huevo, la clara alrededor del 57% y la yema alrededor de 1/3 (33%).

- ¿Cómo se obtiene el aceite de oliva extra virgen y la margarina?

Aceite de oliva virgen extra: Este tipo de aceite es de máxima calidad, se obtiene directamente de aceitunas en buen estado únicamente por procedimientos mecánicos, con un sabor y olor intachables y libre de defectos, no pudiendo sobrepasar su grado de acidez los 0,8°, expresado en porcentaje de ácido oleico libre.

Las margarinas son emulsiones plásticas de agua en aceite con más de un 80% de grasa y menos del 16% de agua. Son productos obtenidos a partir de grasas vegetales o mezcla de vegetales y animales. Dichas grasas son sometidas al proceso de hidrogenación (total o parcial) consiguiendo la textura plástica del producto final.