Etapa: Recepción y selección de materia prima

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Parámetros de control y acciones correctivas HACCP

PCC

Monitoreo (Que, como, cuando y quien)

Acción correctiva

6.0

Monitoreo de parámetros y control del equipo el cual será inspeccionado por el área de producción y mantenimiento.

Controlar los parámetros (temperatura, presión y tiempo), hacer buen manejo del chek list. Así como la correcta aplicación de las BPL.

8.0

Monitorear que se le adicione la cantidad necesaria de ácido cítrico así como verificar que no haya impurezas en la misma, el cual deberá ser inspeccionado por el área de control de proceso y control de calidad.

Realizar análisis de laboratorio para la determinación de la pureza del ácido cítrico

9.0

Monitorear antes y después de pasar el producto al dosificador industrial

Correcta aplicación de los planes de higienes y desinfección

10.0

Inspeccionar que las tolvas de descarga tengan un buen mantenimiento. Lavar las tolvas antes y después del adicionamiento del producto en polvo.

Correcta aplicación de los planes de higienes y desinfección

Equipo secundario

-

EQUIPO SECUNDARIO

- Mezcladora tipo listón marca (JERSA)

[pic 1]

Es considerado el equipo secundario debido a que en esta mezcladora es adicionado ácido cítrico al aguacate ya pulverizado y es homogenizado, el agregado de ácido cítrico es con el fin de alargar la vida útil del producto, evitando el pardeamiento enzimático del aguacate.

En la mezcladora tipo liston se controla la velocidad la cual debe ser a 20 ml /hr y la presión a 36 mb, dichos parámetros son de suma importancia poder controlar ya que un mal control o manejo del equipo impediría la homogenización con el aditivo (ácido cítrico). Lo cual nos traería repercusiones en el producto final como lo es la apariencia y color del producto en polvo ocasionado por una mala homogenización o concentración del ácido cítrico.

La mezcladora tipo listón mezcla polvos y granulados por medio del movimiento continuo, giratorio y envolvente de sus listones en forma helicoidal, obteniendo así una mezcla homogénea del producto. Se utiliza principalmente para el mezclado de productos alimenticios, farmacéuticos, químicos y cosméticos, entre otros.

Características:

-Capacidad útil: 1,500lts

-Productos a manejar: chile, sal queso en polvo, etc

-Construida totalmente de acero inoxidable

-Tapas superiores desmontables

-Compuerta con pistones neumáticos

-Transmisión de velocidad fija

-Altura de descarga: 0.972m

-Altura total: 2.077m

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