FACTORES QUE AFECTAN LA GELANITIZACIÓN Y GELIFICACIÓN DE ALMIDONES

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3. Fueron repitieron los pasos del 2 al 6 del experimento anterior y observo como el pH influye en la formulación de la pasta y en la gelificación del almidón.

4. se anotaron las observaciones.

ESTUDIO DEL EFECTO DE LA SACAROSA.

1. Se preparó nuevamente la formulación básica de almidón con la diferencia de que se adiciono 50 g de sacarosa al almidón previamente pesado.

2. Se repitieron los pasos del 2 al 6 (cambios que ocurren al almidón durante su preparación) y observo como la sacarosa influye en la formulación de la pasta y la gelificación del almidón.

3. Se tomaron apuntes de las observaciones.

ESTUDIO DEL EFECTO DE LA TEMPERATURA.

1. Prepare la formulación básica.

2. Coloque la suspensión en un beaker de 250ml.

3. Fue llevada a calentamiento la mezcla removiendo constantemente y se tuvo el control de la temperatura de la mezcla cada 5 min.

4. Realizando la prueba de extensibilidad a las siguientes temperaturas: 60, 70, 80, 90 y cuando alcanzo el punto de ebullición.

5. Se dejó la muestra de almidón gelatinizado extendida durante 1 minuto antes de efectuar la lectura.

6. Se tomaron la media de las 4 lecturas y registrarla en una tabla de datos.

PROCESO DE GELATINIZACIÓN Y GELIFICACIÓN EN UNA PREPARACIÓN ALIMENTARIA

1. Se extrajo el zumo de 4 naranjas y se midió el pH

2. Se tomaron 200gr. taza de azúcar, después se registró su peso con la balanza de tres brazos.

3. Se tomaron 42gr de taza de maicena. Registrando su peso en la balanza y tome apuntes.

4. En un beaker coloco 400 ml del zumo de naranja y el azúcar. Se dejó hasta que alcanzo el punto de ebullición, dejándolo ebullir por 2 min.

5. En un recipiente se adicionaron 250 ml. del zumo de naranja, disuelto en la maicena y se adiciono a la preparación poco a poco. Se mezcló constantemente para evitar la formación de grumos.

6. Se dejó que la mezcla alcance su punto de ebullición, disminuyendo el fuego, agitando constantemente por 10 min. aproximadamente.

7. Se humedecieron los recipientes donde se almacenaron con agua fría.

8. Transcurridos los 10min.se retiro del fuego y se tomó una muestra para realizar la prueba de extensibilidad.

9. Se dejó enfriar y se colocó en la nevera.

ANALISIS Y RESULTADOS

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFIA

- https://www.academia.edu/8838359/_7_VALORACI%C3%93N_%C3%81CIDO-BASE

(1,1)https://www.academia.edu/8200428/TITULACION_ACIDO-BASE_DETERMINACION_DE_ANTIACIDOS_COMERCIALES