Finca Mountain (Fundo Santa Josefa) – Villa Rica

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se realiza la poda y fertilización (Octubre).

Poda

En la finca se realizan distintos tipos de poda, entre algunas de ellas están:

Poda Selectiva; cuando se encuentra una planta con signos de deterioro por diversos factores (abióticos o bióticos).

Poda Sistematica; sirve para cambiar de variedad paulatinamente sin afectar la cosecha y ayuda a mantener siempre tejidos nuevos.

Procesamiento del café

Sumergido de café en agua (Beneficio)

Luego de ser cosechados los cerezos se llevan a un tanque con agua que sirve para separar los cerezos buenos (los cuales flotan) de los malos (verdes o dañados), que se van al fondo del tanque. Mediante un mecanismo de sifón los cerezos buenos se van con el agua hacia el siguiente tratamiento.

Despulpado

Se puede realizar de dos formas de acuerdo al tipo de grano que se despulpara:

Despulpado en seco; se realiza con los granos buenos y se hace para evitar lavar en exceso los azucares que posteriormente serán necesarios en la fermentación.

Despulpado con agua, se realiza con granos malos y simplemente se utiliza una lavadora centrifuga.

Fermentado

Luego del despulpado en seco los granos se pasan a un pozo donde se deja filtrar el agua y se hace un fermentado en seco durante 20 a 24 horas.

Lavado

Se realiza en pozos durante 5 h

Reposo en agua

Se colocan los granos en pozos con agua durante 15 a 20 horas con la finalidad de eliminar astringencias

Secado

Lo ideal es realizarlo en tendal con exposición a la luz solar y con periodos de volteo, ya que el sol le da mayor fuerza al café en taza. Sin embargo cuando no se dispone de espacio se puede secar en casas de secado en donde se hace circular aire caliente. Hay que tener en cuenta que la temperatura de secado en estos ambientes jugara un papel muy importante en el tiempo de vida del café. Por ejemplo un café secado a 60ºC se secara más rápido pero solo durara máximo 8 meses, mientras que uno secadoa 40ºC (temperatura ideal) durara entre 2 a 3 años. Despues del secado los granos quedan con un procentaje de humedad de entre 10.5 a 11.5.

Asimismo la implementación de Camas Africanas ayuda a secar cafes especiales, entre ellos los Café Honey en donde se seca el café con la baba del despulpe y los Cafes Naturales, en donde se cosechan las bayas rojas de la planta y directamente van a secarse. Estas camas africanas ya tienen medidas establecidas con las cuales deben contruirse.

Para el secado en cámara, se cuenta con un equipo que utiliza la misma casacar de café que se quema en el horno para regular la temperatura. Asimismo, cuenta con 2 termometros; uno regula temperatura cuando esta supera los 40ºC y otro que lanza una alarma cuando la temperatura desciende por debajo de 30ºC.

Trillado de granos

Separadora de granos

Existe una maquina que separa el café caracolero del café bueno y otra maquin gravimétrica que separa granos buenos de los malos.

Tostado

La tostadora tiene una capacidad de 160 kg y se realiza a temperaturas entre 180ºC a 200ºC.

Molienda

Se cuenta con una moledora industrial para la elaboración final del producto.

Certificaciones de la Finca

Certificación Rainforest Alliance

La certificación Rainforest Alliance está apoyada en los tres pilares de la sostenibilidad: protección ambiental, equidad social y viabilidad económica.

Finca Mountain VillaRica trabaja constantemente para conservar la biodiversidad y asegurar medios de vida sostenibles mediante la transformación de las prácticas de uso del suelo, las prácticas empresariales y el comportamiento del consumidor cumpliendo así los estándares de la Red de Agricultura Sostenible

Denominación de Origen

INDECOPI (Agencia Peruana de Defensa de la Competencia y de Protección de la Propiedad Intelectual)otorgó el 27 de Agosto del 2010 la Denominación de Origen al Café de Villa Rica.

Esta Denominación de Origen en el Perú, es una certificación que identifica los productos con características especiales debido a la zona de producción y de los procedimientos de elaboración.

"Café Villa Rica" es la quinta denominación de origen reconocida en el Perú: los anteriores son el pisco, maíz blanco gigante del Cusco, Artesanía Chulucanas y Pallar de Ica.

Las Denominaciones de Origen garantizan 100% la procedencia de los productos adquiridos bajo esta Certificación.

Productos

Café Selecto; se tuesta más porque se usa café de menor calidad

Café Gourmet; se selección café a mano hasta el final y se tuesta menos. Es un café de mayor calidad. Tambien se le aplica saborizantes.

INIA – Estacion Experimental Agraria Pichanaki

Historia

La SEEA Pichanaki es inaugurado en el año 1986 para realizar las actividades de investigación y Transferencia de Tecnología en el ámbito de Selva Central; desde 1992 fue cedido en convenio de uso a dos organizaciones como AFOINA y el ISTP Pichanaki que lo administraron hasta Octubre del año 2002, donde el INIA retoma las instalaciones y las actividades