GUÍA DE ENTREVISTA SEMI ESTRUCTURADA PARA PANADEROS.

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Otro punto importante es que procuren no interrumpirlo o cortarlo. En promedio la entrevista duraría 30 minutos lo cual es importante comentárselo para ver si está en la disponibilidad de responder en ese día el guión o bien agendar una cita de acuerdo a los tiempos tanto del equipo como del panadero.

- Datos sociodemográficos

- ¿Podría decirme su nombre? (depende de la cercanía que se establezca con el entrevistado)

- ¿Cuántos años tiene? (Si el entrevistado no desea contestar está bien)

- ¿En qué delegación vive?

- ¿Cuál es su estado civil?

- ¿En dónde realizó sus estudios como chef?

- ¿De qué lugar es originario?

- ¿Cuál es tu horario de trabajo? (buscar en promedio cuántas horas y cuántos días labora y qué actividades realiza él en la elaboración del pan porque aunque sea chef no siempre está realizando esta actividad)

- Elección de la profesión

- ¿Cuántos años lleva ejerciendo su profesión?

- ¿Cuáles fueron los motivos que te impulsaron a que estudiara gastronomía?

- ¿Qué es lo que más disfrutas de tu profesión?

- ¿Qué es lo más complicado que has tenido que atender en tu profesión y cómo lo has resuelto?

- En la elaboración del pan ¿usted prefiere realizar pan salado o pan dulce? ¿Por qué?

- Conocimientos de la panadería artesanal

- ¿Cómo podría definirnos la panadería?

- ¿Cómo podría definirnos la panadería artesanal?

- ¿Para usted cree que haya diferencia entre estos dos conceptos actualmente? (en caso afirmativo) ¿cuál(es) sería(n)?

- En relación a materiales/insumos para panadería ¿cuáles considera que son propios de la panadería artesanal actualmente?

- ¿Cuál es costo promedio que usted considera que se debe destinar a la elaboración del pan artesanal?

- Podría hablarnos un poco sobre la historia de la panadería (qué recuerda, dónde cree que se originara, con qué panes inició, qué país, etc.)

- Para usted ¿Cuál es el origen de la panadería artesanal?

- ¿Qué técnicas conoce en relación a panadería artesanal? ¿podría comentarlas brevemente?

- ¿Cuál considera usted que es la fortaleza y/o debilidad de la panadería artesanal de nuestro país?

- ¿Cómo considera usted que se encuentra nuestro país en relación al tema de la panadería artesanal? (en cuanto a conocimientos, aplicación, innovación y variedades de panes)

- ¿Considera que la panadería está relacionada con la cultura mexicana? Si/No ¿por qué?

- 10. ¿Cuál pan considera usted que expresa de mejor forma la cultura y/o predilección mexicana?

- ¿Considera que la rosca de reyes es mexicana?

- ¿Hay algo más que le gustaría comentarnos en torno a tu profesión?

Muchas gracias por su apoyo