GUIA DE APRENDIZAJE PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON LA SOLICITUD DEL CLIENTE

...

- Descripción de la(s) Actividad(es)

- Ambiente Requerido

- Materiales

Tomando como referencia la planeación pedagógica y las orientaciones para elaborar guías de aprendizaje citado en la guía de desarrollo curricular

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Evidencias de Aprendizaje

Criterios de Evaluación

Técnicas e Instrumentos de Evaluación

1

Evidencias de Conocimiento:

1. Contextualiza la gastronomía, su historia y avances tecnológicos, con su profesión.

Revisión en la carpeta de evidencias.

Presentación en PowerPoint del tema desarrollado.

Evidencias de Desempeño:

Utiliza correctamente los diferentes equipos de última tecnología, en los talleres.

N/A

Evidencias de Producto:

Los alimentos son procesados de manera correcta usando los diferentes equipos disponibles ene le aula de clase.

N/A

2

Evidencias de Conocimiento:

2. Maneja conceptos y terminología gastronómica de acuerdo parámetros nacionales e internacionales.

Revisión en la carpeta de evidencias, Evaluación escrita

Presentación en PowerPoint del tema desarrollado.

Evidencias de Desempeño:

Se desarrolla fluidamente en el aula de clase utilizando los términos y conceptos correctos.

Lista de chequeo.

Evidencias de Producto:

N/A

N/A

3

Evidencias de Conocimiento:

3. Reconoce los cargos, las funciones y las áreas donde trabaja la brigada de cocina.

Revisión en la carpeta de evidencias.

Presentación en PowerPoint del tema desarrollado.

Evidencias de Desempeño:

Se desarrolla fluidamente en el aula de clase utilizando los diferentes roles de las brigadas de cocina.

Lista de chequeo.

Evidencias de Producto:

N/A

N/A

4

Evidencias de Conocimiento:

4. Comprende y clasifica los diferentes tipos de empresas de alimentos donde puede accionar el cocinero.

Revisión en la carpeta de evidencias.

Presentación en PowerPoint del tema desarrollado.

Evidencias de Desempeño:

N/A

N/A

Evidencias de Producto:

N/A

N/A

5

Evidencias de Conocimiento:

5. Utiliza los utensilios y equipos de acuerdo con el instructivo de operación.

Revisión de conocimientos previos, esta realizara por retroalimentación dentro del taller de clase y revisión del material escrito.

Conocimientos previos

Evidencias de Desempeño:

Revisión de la lista de chequeo, donde el aprendiz plasma en el documento lo aprendido en el taller.

Listas de chequeo

Evidencias de Producto:

Resultado final del taller ya sea alimento procesado empacado o el plato terminado

Alimento Procesado, empacado y rotulado.

6

Evidencias de Conocimiento:

6. Realiza los cortes y porcionamientos de los insumos de acuerdo a la presentación y las cantidades establecidas.

Revisión de conocimientos previos, esta realizara por retroalimentación dentro del taller de clase y revisión del material escrito.

Conocimientos previos

Evidencias de Desempeño:

Revisión de la lista de chequeo, donde el aprendiz plasma en el documento lo aprendido en el taller.

Listas de chequeo

Evidencias de Producto:

Resultado final del taller ya sea alimento procesado empacado o el plato terminado

Alimento Procesado, empacado y rotulado.

7

Evidencias de Conocimiento:

7. Arregla y porciona pescados, mariscos, aves y carnes

Revisión de conocimientos previos, esta realizara por retroalimentación dentro del taller de clase y revisión del material escrito.

Conocimientos previos

Evidencias de Desempeño:

Revisión de la lista de chequeo, donde el aprendiz plasma en el documento lo aprendido en el taller.