IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS.

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En el ámbito de la nutrición, es posible distinguir entre hidratos de carbono simples y complejos, teniendo en cuenta tanto su estructura como la rapidez y el proceso a través del cual el azúcar se digiere y se absorbe por el organismo. Así, los carbohidratos simples que provienen de los alimentos incluyen la fructosa, que se encuentra en las frutas y la galactosa, en los productos lácteos; y los carbohidratos complejos abarcan la lactosa, también presente en productos lácteos, la maltosa que aparece en ciertas verduras, así como en la cerveza en cuya elaboración se emplea el cereal de la malta, y la sacarosa que se encuentra en el azúcar de mesa o azúcar común.

METODOLOGIA

Se inició el laboratorio efectuando la prueba Molish, la cual consistía en tomar tres tubos de ensayo A, B Y C, en el tubo A se agregó 2 ml de agua destilada y 0.2 ml del reactivo Molish, en el tubo B se agregó 2 ml de la solución patrón (glucosa) y 0.2 ml del reactivo y en el tubo C se agregó 2 ml de la solución problema y 0.2 ml del reactivo; luego se procedió a mezclar y se le adiciono 1 ml de H2SO4 y se dejó reposar por un minuto. En la prueba Benedict se tomaron tres tubos de ensayo más, A2, B2 y C2, en el tubo A2 se agregó 2ml de agua destilada y 2ml del reactivo, en el tubo B2 se agregó 2ml de la solución patrón (maltosa) y 2ml del reactivo y en el C2 se agregó 2ml de la solución problema y 2ml del reactivo; luego se llevaron los tres tubos a baño maría a ebullición por 3 minutos. En la prueba Barfored se tomaron otros 4 tubos de ensayo, en el tubo A3 se agregó 2ml de agua destilada y 2ml del reactivo, en el tubo B3 se agregó 2ml de la solución patrón (monosacárido- ribosa) y 2ml del reactivo, en el tubo C3 se agregó 2 ml de la solución problema y 2ml del reactivo y en el tubo D3 se agregó 2ml de la solución patrón (disacárido- lactosa) y 2ml del reactivo; se llevaron los 4 tubos a baño maría hasta ebullición por 3 minutos. En la prueba Seliwanoff se tomaron nuevamente tres tubos de ensayo, en el tubo A4 se agregó 2ml de agua destilada y 2ml del reactivo, en el tubo B4 se agregó 2ml de la solución patrón (fructosa) y 2ml del reactivo, y en el tubo C4 se agregó 2ml de la solución problema y 2ml del reactivo; se llevaron los tres tubos a baño maría hasta ebullición por 3 minutos. En la prueba Bial se tomaron 3 tubos de ensayo más, en el tubo A5 se agregó 2ml de agua destilada y 3ml del reactivo, en el tubo B5 se agregó 2ml de la solución patrón (ribosa) y 3ml del reactivo y en el tubo C5 se agregó 2ml de la solución problema y 3ml del reactivo; también se llevaron los tres tubos a baño maría hasta ebullición por 3 minutos. Finalmente en la prueba Lugol se tomaron los últimos tres tubos de ensayo, en el tubo A6 se agregó 2ml de agua destilada y 1 gota de reactivo, en el tubo B6 se agregó 2ml de la solución patrón (almidón) y 1 gota de reactivo y en el tubo C6 se agregó 2ml de la solución problema y 1 gota de reactivo; se mezclaron y se observaron los cambios del color.

RESULTADOS

*Prueba Molish anillo violeta[pic 1]

[pic 2]

*Prueba Benedict precipitado amarillo, verde o rojo azucares reductores[pic 3][pic 4][pic 5]

*Prueba Barfored precipitado rojo oxido cuproso[pic 6][pic 7]

[pic 8]

*Prueba Seliwanoff coloración rojo intenso cetohexosa[pic 9][pic 10]

[pic 11]

*Prueba Bial coloración violeta, azul, roja o verde presencia pentosas[pic 12][pic 13]

[pic 14]

*Prueba Lugol azul / almidón * pardo rojiza / glucógeno almidón – hidrolizados[pic 15]

[pic 16]

Muestra Problema N° 7

REACCIONES QUIMICAS

MOLISH

BENEDICT

BARFORED

BIAL

SELIWANOFF

LUGOL

Positiva (+)

Negativa (-)

(+)

(+)

(+)

(-)

(+)

(-)

DISCUSION DE RESULTADOS

Se pudo comprobar y cumplir con los objetivos de este laboratorio; el reactivo de Benedict se utiliza para la determinación azucares reductoras en una muestra; se identificó los distintos tipos de azucares que existen; el Lugol se encuentra compuesto por yodo, este queda en las hélices de la amilosa, haciendo que se presente el color morado que se pudo observar.

CONCLUSIONES

Por medio de las diferentes pruebas realizadas en el laboratorio, se pudo identificar el azúcar contenido en la muestra problema, ya que nos dio como resultado que era un monosacárido, reductor y cetohexosa; pudimos concluir que se trataba de la fructosa.

BIBLIOGRAFIA

http://www.eufic.org/article/es/expid/basics-carbohidratos/

http://www.dmedicina.com/vida-sana/alimentacion/diccionario-de-alimentacion/carbohidratos.html

TABLAS DE RESULTADOS – GUIA DE LABORATORIO

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