INFORME COLOR.

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Diferencia de color:

∆E= (ecuación 6)[pic 10]

∆L*=L*muestra-L*referencia (ecuación 7)

∆a*=a*muestra-a*referencia (ecuación 8)

∆b*=b*muestra-b*referencia (ecuación 9)

Solución:

Mango verde mango pintón mango maduro

L*=116 -16 L*=116 -16 L*=116 -16[pic 11][pic 12][pic 13]

L*= 52, 33 L*= 56,20 L*= 66,23

a*=500[-] a*=500[-] a*=500[-][pic 14][pic 15][pic 16][pic 17][pic 18][pic 19]

a*= -4,29 a*=5,36 a*=17,99

b*=200[-] b*=200[-] b*=200[-][pic 20][pic 21][pic 22][pic 23][pic 24][pic 25]

b*= 32,31 b*= 37,38 b*= 54,95

C*=C*=C*=[pic 26][pic 27][pic 28]

C*= 32,6 C*= 37,76 C*= 57,82

hab=180+Tan-1() hab=Tan-1() hab=Tan-1()[pic 29][pic 30][pic 31]

hab= 97,56 hab= 81,84 hab= 71,87

∆L*=3.87 ∆L*=13,9

∆a*=9,65 ∆a*=22,28

∆b*=5,07 ∆b*=22,64

∆E=11,57 ∆E=34,67

Resultados cielab para pulpa

Pulpa verde pulpa pintón pulpa madura

L*= 65,25 L*= 61,21 L*=59,26

a*= 16,49 a*=20,03 a*=16,67

b*= 40,80 b*= 39,96 b*= 40,21

C*= 44,01 C*= 44,70 C*= 43,28

hab=67,99 hab=63,38 hab=67,48

∆L*=-4,04 ∆L*=-5,99

∆a*=3,54 ∆a*=0.18

∆b*=-0,84 ∆b*=-0,59

∆E=5,44 ∆E=6,02

Análisis

Para analizar la diferencia de color del mango se tomó como referencia o estándar el mango verde el cual se le medio igual el color como a los demás, se puede observar que los cambios de color frente al estándar son relevantemente pequeños que son 5,44 (mango pintón) y 6,02 (mango maduro), esto debiéndose que como se conoce y el ser humano relaciona todo mango por dentro es amarillo o trata de tender a este color; ya analizando los cambios de color de las cascaras frente al estándar acá si vemos una diferencia de color tanto por los resultados como a simple vista (percepción visual ), ya que para estos si tenemos unos ∆E bastantes altos los cuales son 11,57 y 34,67 para el mango pintón y el maduro respectivamente, por lo cual vemos que tanto por la pulpa o por la cascara podemos determinar si el mango esta verde o en un estado de maduración deseable por el consumidor, por otro lado vemos que el color presente en los mangos nos ayuda a clasificarlos, a determinar si es acto para algún proceso o no sirviéndonos como índice de calidad.

Conclusiones

Para los mangos pintón y maduro se determinó la diferencia de color respecto al estándar(mango verde), el tono, y el cromo lo que ayudo a la comprensión del funcionamiento y la importancia de la medición del color a los productos en la industria alimentaria, así mismo se aprendió que en cuanto a la apariencia de los alimentos, el color es uno de los puntos más importantes ya que nos aporta un indicador de calidad, o como en el presente caso un indicador de madurez y alteración del producto.

Bibliografía

Aranceta, J., Serra, L., Pérez, C., & Ortega, R. (2006). Frutas, verduras y salud. España: Elsevier

Bello, J. (2000). Ciencia bromatológica: principios generales de los alimentos. Madrid: Ediciones Diaz de Santos.

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