INOCUO LACTEOS
Enviado por Jillian • 26 de Diciembre de 2018 • 580 Palabras (3 Páginas) • 226 Visitas
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CONCLUSIONES
Los valores obtenidos en coliformes (m: 10 y M: 103) cumplen con las especificaciones establecidas por la NTS N°71 MINSA/DIGESA V.01.
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PROTOCOLO
Muestra : Leche pasteurizada
Fecha de análisis : 17/10/17
Observaciones :
RESULTADOS
Microorganismos aerobios: 14x102 ufc/mL
CONCLUSIONES
Los valores obtenidos en aerobios mesofilos (referencia m: 2x104 y M:5x104) cumplen con las especificaciones establecidas por la NTS N°71 MINSA/DIGESA V.01.
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PROTOCOLO
Muestra : Queso Fresco Pasteurizado
Fecha de análisis : 17/10/17
Observaciones :
RESULTADOS
Microorganismos aerobios: -
Numeración de coliformes: -
Staphyloccocus aureus: 95x105 ufc/g
CONCLUSIONES
Los valores obtenidos en Staphyloccocus aureus (m: 10 y M: 102) no cumplen con las especificaciones establecidas por la NTS N°71 MINSA/DIGESA V.01. debido a malas prácticas de almacenamiento o contaminación cruzada durante la comercialización del producto.
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CUESTIONARIO
- ¿Cómo se contamina el queso con micotoxina?
Cuando la leche contaminada se utiliza como materia prima para la elaboración de quesos y no se tiene un control riguroso de la calidad de la leche, ni de la salud del animal proveedor de leche, logra transmitirse fácilmente a los humanos causando intoxicaciones leves a severas, según la concentración ingerida
- ¿Qué cuidados higiénicos se deben observar durante el procesado de leche en polvo?
El procesado depende en gran parte de la temperatura necesaria para su elaboración, que suele ser por regla general alta (180 °C), media o baja (temperatura de pasteurización). Se vigila en todo momento la existencia de gérmenes o de impurezas que induzcan a una disminución de la calidad del producto final. El proceso de deshidratación es capaz de reducir al 50% de los contenidos hídricos existentes en el contenido de la leche inicialmente.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
- Facultad de Ciencias Veterinaria. Fundamentos de Microbiología de la Leche. Universidad del Zulia. Disponible en: http://www.fcv.luz.edu.ve/images/stories/catedras/leche/microbiologia.pdf
- Aranguren E, Argüelles M. Detección de aflatoxina M1 en quesos frescos comercializados en el municipio de Yopal, Casanare, Mediante técnica de ELISA. Pontificia Universidad Javeriana.
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