Ingeniería Química: Organica

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- Materiales

Matraces Erlenmeyer

Bureta con llave de teflón de 50 ml

Tres capsulas de porcelana

Mechero

Soporte universal y agarradera de bureta

Aro de calentamiento y malla

- Reactivos

Azul de metileno al 1%

Solución de Fehling A

Solución de Fehling B

- Procedimiento

- Enjuagar la bureta de 50 ml con la solución azucarada M2 y llenarla con cuidado de no dejar burbujas de aire en la llave y el terminal de la bureta. Fijarla al soporte con la agarradera

- Introducir en una capsula 5 ml de solución A y 5 ml de solución B con una pipeta (en total se deben tener 10 ml de reactivo Fehling) y añadir 40 ml de agua destilada

- Armar el sistema con la bureta en el soporte y en la parte inferior la capsula sobre una malla asentada en un aro de calentamiento y debajo un mechero. Se le añade en frio 15 ml de solución azucarada M2 de la bureta y se procede a calentar la capsula

- Esperar que empiece a hervir la solución de la cápsula, para agregar la solución azucarada de la bureta, hasta que desaparezca el color azul del reactivo de Fehling

- Adicionar inmediatamente sin dejar de calentar, una gota de azul de metileno y continuar la titulación hasta llegar a la decoloración completa del indicador, se observara un sedimento rojo, que ns indica la precipitación completa del óxido cuproso

- Anotar el consumo de la solución azucarada. Realizar los cálculos respectivos

- Repita este procedimiento utilizando la otra solución azucarada M1

- Realizar los cálculos pertinentes haciendo uso de la tabla de factores para el cálculo de azucares reductores

- CÁLCULOS

Solución 1: 2 g de muestra + 250 ml de agua

C1= 2 g de muestra/ 250 ml de agua

C1= 0.008 g muestra/ de solución

Solución 2= 50 ml de solución 1+ 200 ml de agua

C1V1=C2V2

- OBSERVACIONES

- No se mostró precipitado alguno durante la adición alúmina

- Se observó desprendimiento de burbujas en la neutralización de la solución M2

- La solución de Fehling comenzó su cambio de coloración al adicionarse los 15 ml de azúcar

- Luego de agregar el azul de metileno, se vieron precipitados oscuros en el fondo del cristalizador

- Parte del material se quedó pegado en las paredes del cristalizador

- CONCLUSIONES

- Es posible que la muestra de miel de abeja utilizada no contenta una cantidad considerable de proteínas capaz de ser abstraídas por la alúmina

- La reacción entre el ácido y el glúcido no da un hidrato del carbohidrato dejando iones cloruro libre que en reacción con la sal, desprende CO2

- El reactivo de Fehling contiene sal de sulfato cúprico que es un agente oxidante y este reacciona con los grupos carbonilos de los hidratos del glúcido provocando un cambio de coloración

- Ya con el azul de metileno se precipita el óxido de cobre I ya reducido en la titulación

- RECOMENDACIONES

- Tener cuidado con el material de vidrio utilizado en el experimento

- No mover en papel filtro durante la filtración

- Rotular los matraces volumétricos con el fin de evitar confusiones

- Agregar lentamente el azúcar al momento de titular

- Observar la efervescencia de la solución M2 cuando se pase el pH de ácido a alcalino

- Agitar la mezcla durante la titulación para homogenización de la misma

- BIBLIOGRAFÍA

- Libro de métodos 2011, Método GS 2/9-6 (2011) Determinación de azúcar blanco y en azúcar blanco de plantación por el método volumentrico de ofner modificada (ICUMSA), Bartens, Berlin, 2011

- Vieira ER. Elementary Food Service, 4ta ed. New York: Chaoman &Hall, 1996

- ANEXOS

[pic 2]

Miel a ser tratada

[pic 3]

Filtración primaria

[pic 4]

Soluciones de azucares reductores e inversamente reductores

[pic 5]

Estado inicial de los reactivos de Fehling A y B al momento de la titulación

[pic 6]

Observación de los azúcares reductores e inversamente reductores en el fondo del cristalizador