LA GASTRONOMIA MOLECULAR

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esta nueva tendencia lo que permite a los interesados innovar en su menú con mucho más frecuencia y ofrecer de esta manera diferentes platillos y experiencias a los comensales que les visitan.

Para cocinar algo es necesario utilizar una fase técnica, la cual consiste en seguir la receta y realizar los procedimientos necesarios por medio de los cuales se obtiene un resultado, como podría ser un soufflé, un puré o cualquier otro platillo. Este platillo se complementa con la fase artística, por medio de la cual se realiza la elección de sabores, así como le visualización del platillo.

La gastronomía molecular es la que introduce reactivos (nitrógeno líquido por ejemplo) o combina aquellos cuya composición molecular es compatible para la elaboración de sus platos.

Es una nueva disciplina que ayudaría a lograr platos con mayor calidad gastronómica y sabor. Además de ollas y cucharas tradicionales, se usan pipetas, tubos de ensayos, termómetros y sifones de nitrógeno.

Tiene relación con las propiedades gastronómicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido, la gelificación y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos. Todo ello va a depender de los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos y las técnicas que se apliquen. Los alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) e inorgánicos, que cuando son sometidos a un procesamiento son capaces de manifestar sus propiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras que pueden ser infinitas en gastronomía, dado que en ella se está continuamente innovando.