Los parámetros de madures y calidad físicos son evaluados por algunos agricultores y algunas empresas de manera artesanal

...

- RESULTADOS

MUESTRA : MANZANA

COLOR: ROJO ,ROJO CLARO ,VERDE

PESO SECO

CASCARA

PULPA

VOLUMEN DE LA PULPA

1)

43,77

10,33

32,79

29ml

2)

56,60

12,36

43,62

40ml

3)

64,35

13,15

49,75

47ml

GRADOS BRIX

GRADOS BRIX

T°

ACIDO

1)

12

27,9

3,29

2)

10,7

27.7

3,24

3)

11,8

27,8

3,22

- DISCUSIÓN

- CONCLUCION

- Conocimos las técnicas mas comunes empleadas para determinar parámetros de calidad en frutas y hortalizas

- Determinamos los índices de madurez en diferentes estados fisiológicos

- Evidenciamoslos cambios químicos en la madurez atraves de la medición de los grados brix

- Conocimos la variación de los grados brix según el estado de madurez del fruto.

- CUESTIONARIO

- ¿Qué compuestos determinan la consistencia de un fruto?

Con sentido descriptivo, y sin relación con la ontogenia, la pared del fruto comprende tres capas: exocarpo, mesocarpo y endocarpo

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- ¿Determinar otra forma se pueden medir el volumen?

- Hacer curvas de variación de consistencia de acuerdo al estado de madurez del fruto

- ¿Cómo cuantificarias cada uno de los azucares presentes en una fruta?

Dada la importancia de estos compuestos se han desarrollado varios métodos para su determinación: Fehling, Benedict, Somogy, Lane-Enyon, Hagerdorn-Hensen, etc., pero todos ellos se basan en el mismo principio: Una de las técnicas analíticas más potentes consiste en determinar la cantidad de una substancia disuelta midiendo la cantidad de radiación absorbida por la misma. Esta técnicas e llama Espectrofotometría. Se puede utilizar el espectrofotómetro para determinar la longitud de onda de la radiación necesaria para las determinaciones de la cantidad de azúcar en las muestras bajo estudio, comparándola después con la radiación absorbida por un blanco. La regla específica que relaciona la cantidad de radiación absorbida por una substancia con la concentración de esa misma substancia se llama Ley de Beer

- ¿Cuál es el principio de funcionamiento del refractómetro?

determinar el porcentaje de sólidos solubles en una disolución líquida. Para ello, el refractómetro hace uso del principio de refracción total de la luz (originada por el tipo y la concentración de las sustancias disueltas en una disolución líquida por ejemplo El azúcar)

- ¿Qué compuestos origina la variación de los grados brix en la maduración?

Los grados brix determinan los sólidos solubles quiere decir la sacarosa, almidón etc. Ya que el porcentaje de sólidos solubles en la fruta se determinan en la maduración, ya q algunas no maduran iguales cambia