Lucidos con poder reductor

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El tubo 1 que fue la glucosa, pasó por muchos cambios en su color, de su azul inicial, en la parte de arriba comenzó a cambiar a un color naranja, y más abajo como café paja, con el paso de los segundos se empezó a hacer más oscuro, tomando un color más parecido al café, y al final quedo con un color marrón. Nos queda claro que la glucosa es un azúcar reductor.

El tubo 3 que era la sacarosa, nunca cambio de color, siguió siendo azul, ya muy al final, después de 5 minutos que retiramos los tubos, cambio a azul verdoso, pero su cambio de color no fue muy notorio, lo cual nos dejó muy claro que era el azúcar no reductor, esto lo comentaremos más adelante.

El tubo 4 que fue la maltosa con su color inicial de azul verdoso, cambio a azul aqua, y después en la parte de arriba se empezó a hacer amarrillo, y así fue desvaneciéndose el color, hasta hacerse naranja, al final del tiempo terminó en café más claro que la glucosa. Por lo que también al final nos dimos cuenta que es un azúcar reductor.

[pic 11]

Palabras clave: glucosa, cambio de colores, Fehling, oxidación, azúcar reductor.

RESULTADOS

Solución

Color de la muestra con Fehling sin calentar

Color de la muestra con Fehling después de calentar

Observaciones

GLUCOSA

Azul verdoso

Marrón

Prueba positiva

MALTOSA

Azul

Naranja oscuro

Prueba positiva

SACAROSA

Azul verdoso

Azul verdoso

Prueba Negativa

[pic 12][pic 13]

[pic 14][pic 15]

OBSERVACIONES

- Se observó que al agregar los reactivos de Fehling, la glucosa de transparente cambio a un color azul verdoso y al someterla a calor cambio a un color marrón

- Se observó que al agregarle los reactivos de Fehling, la maltosa de transparente cambio a un color azul verdoso y al someterla a calor cambio a un color naranja café

- La sacarosa al agregarle los reactivos de Fehling de transparente cambio a azul rey y al someterla al calor mantuvo su color de azul rey (no cambio)

CUESTIONARIO

- Explique químicamente que es un azúcar reductor

Un azúcar reductor es aquel que tiene un -OH hemicetálico libre.

- Realice una tabla de clasificación de azucares reductores y no reductores

AZÚCARES

REDUCTORES

NO REDUCTORES

Los que tienen libre -OH hemiacetálico libre

Se unen por enlaces glucosídicos de tipo alfa o beta.

Todos los monosacáridos y algunos disacáridos.

Glucosa

Sacarosa

Fructuosa

Almidón

Lactosa

Celulosa

Maltosa

Glucógeno

Isomaltosa

Celobiosa

(Fuentes, 2011)

- Describa a detalle la reacción de Fehling

Se trata de una reacción redox en la que el grupo aldehído (reductor) de los azúcares es oxidado a grupo ácido por el Cu2+ que se reduce a Cu+ . Tanto los monosacáridos como los disacáridos reductores reaccionan con el Cu2+ dando un precipitado rojo de óxido cuproso (Llerena, 2014)

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Bibliografía

Dregal, S. B. (2006). Carbohidratos. En S. B. Dregal, Química de los alimentos. Cuarta edición (págs. 31 - 46). México: PEARSON.

Fuentes, M. G. (2011). Carbohidratos. Obtenido de http://www.fmvz.unam.mx/fmvz/p_estudios/apuntes_bioquimica/Unidad_3.pdf

K.C., M. (2004). Carbohidratos. En Bioqímica, 3a. edición (pág. 284 a 303). España: PEARSON.

Llerena, M. (2014). Prueba de Fehling. Obtenido de http://bioquimicamarzo-julio.blogspot.mx/2014/06/prueba-de-fehling.html

Lorén, P. d. (2011). Reactivo de Fehling. Obtenido de https://blog.uchceu.es/eponimos-cientificos/reactivo-de-fehling/