Observación de M´O en alimentos (Jamón y queso)

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Tabla 2

S. areus

Imagen

Observaciones

[pic 4]

Se logran observar el crecimiento de colonias en la caja de Petri

amarillo como indica la practica

Realización de prueba de catalasa y peroxidasa

[pic 5]

[pic 6]

Primera imagen si observo al reaccionar como espuma por unos instantes

En la segunda no se observo coagulación.

(Propia)

- Discusión:

Los resultados obtenidos en la determinación de Salmonella el 100% de las muestras fueron negativas lo que quiere decir que las practicas de higiene, limpieza y sanitizacion fueron buenas lo cual no indica que dichos alimentos son aptos para el consumo, se evito presentaran enfermedades diarreicas causadas por esta bacteria y presentar síntomas.

El crecimiento de S. aureus en comidas presenta un peligro potencial para la salud, debido a que muchas cepas producen enterotoxinas; las cuales causan intoxicación alimenticia al ser ingeridas.

Manitol Sal no es considerado muy adecuado cuando el alimento ha sido sometido a calor, congelación o secado como mecanismo de conservación, pues produce poca recuperación de células con daños, lo que para nuestro alimento en este caso es el queso es perfecto para esta práctica. Además, se utilizaron pruebas de identificación de S. aureus, como la coagulasa comprueba la facultad de un microorganismo de coagular el plasma por acción de la coagulasa, si la prueba hubiera sido prueba positiva, se forman coágulos o filamentos bien visibles. La coagulación puede ser completa o parcial. La prueba fue negativa no hay formación de coágulos y la suspensión se mantiene homogénea y peróxido esta determina la presencia de la enzima catalasa. Esta enzima descompone el peróxido de hidrógeno que se forma como producto terminal oxidativo de la descomposición aeróbica de los azúcares una prueba positiva corresponde a la formación de burbujas bien visibles.

- Conclusión:

- Evitar la contaminación de los alimentos con Salmonellas procedentes de personas contaminadas y destrucción de los gérmenes, mediante el calor u otros procedimientos

- Impedir el desarrollo de M´O en los alimentos mediante la refrigeración y otro medio.

- Procurar conseguir los alimentos en un lugar que tenga normas de higiene.

Bibliografia:

- Garcia, Estrella; Gonzáles, Rafael; Caracteristicas generales del S. aureus; Med Lab; 2014.

- Perez, Luis; Dillanes, Dora; Salmonella en carnes crudas; Salud pública; México; 1990