PLAN DE ACTIVIDADES ACADEMIAS CURSOS LIBRES Y CENTROS DE APRENDIZAJE TECNOLÓGICO (

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CICLO LECTIVO 2016

COMPETENCIA

CONTENIDOS

DECLARATIVOS, PRECEDIMIENTALES ACTITUDINALES

ACTIVIDADES SUGERIDAS

TECNICAS Y HERRAMIENTAS DE EVALUACION

FECHA DE EJECUCION

OBSERVACIONES

El alumno adquiere conocimientos sobre la importancia de pesar y medir los ingredientes para repetir el proceso en cualquier tiempo y espacio.

Adquiere nuevos conocimientos sobre las materias primas a usar en el pan especial.

Aprende a utilizar la regla de tres simple

Aprende teóricamente sobre el origen y función de las materias primas y demás ingredientes de la panadería y pastelería y el proceso quimico-biologico de la fermentación.

Maneja con seguridad el proceso de fermentación. aplica la destreza adquirida en

Declarativos:

Panadería 2.:

- pan especial

- champurrada especial

- champurrada integral

- sheca negra

- torta decorada

- bollo de leche

- pan integral

- pan campesino

- pan de agua

- pan sandwich

- utilización de la regla de tres simple en la industria de la panificación y pastelería.

- materia primas 1

- técnicas de horneo para productos de diferente volumen

procedimentales

conoce sobre medidas de solida y líquidos.

- Elaboración de distintas recetas de panes especiales

- subir a cantidades mayores recetas de recetario de panaderia 2.

- utilización del recetario de panaderia 2

- elaboración de catalogo de los productos elaborados en cada clase.

- Lista de cotejo

- ejercicios prácticos

- pruebas escritas

- entrega de informe de investigación

- comprobación de lectura de recetario de panaderia 2.

De junio

A

Julio del

2016

- El alumno debe utilizar los siguientes accesorios para los ejercicios prácticos.

- Redecilla

- Gabacha

- Calzado adecuado

- cada alumno (a) es responsable de sus materiales primas para la elaboración de los productos en clase.

- cada alumno (a) debe adquirir su balanza, bolillo pra frances, raspador, brocha y medidor de liquidos.

- los Alumnos absorben el costo de gas utilizado en el proceso de horneo.

- cada alumno (o) debe adquirir el recetario de panaderia 2

- Los alumnos son los responsables de conformar la junta directiva del taller

- la directiva forma los grupos de limpieza del taller y de elaborar el calendario de actividades.

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CICLO LECTIVO 2016

Los dos bimestres anteriores para la figuración de nuevos productos.

Es responsable del horneo de sus productos.

En todos procesos de producción aplica la higiene y seguridad laboral.

- conoce sobre el manejo de balanza para pesar ingredientes

- aplica conocimientos de panadería 1 para la elaboración de diferentes panes especiales

- conoce sistemáticamente las materias primas y demás ingredientes.

- aprende la teoría de la fermentación

- conoce los tiempos de horneo.

Actitudinales:

- realiza nuevos productos de la industria de la panadería

- utiliza adecuadamente balanzas, medidores y utensilios idoneos

- utiliza la regla de 3 simple para aumentar o subir recetas.

- practica el comportamiento higiénico y de seguridad requerido para la manipulación de alimentos.

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CICLO LECTIVO 2016

COMPETENCIA

CONTENIDOS

DECLARATIVOS, PRECEDIMIENTALES ACTITUDINALES

ACTIVIDADES SUGERIDAS

TECNICAS Y HERRAMIENTAS DE EVALUACION

FECHA DE EJECUCION

OBSERVACIONES

El alumno adquiere conocimientos sobre la importancia de pesar y medir los ingredientes para repetir el proceso en cualquier tiempo y espacio.

El alumno adquiere las técnicas para la extensión de las pastas laminadas.

Adquiere nuevos conocimientos sobre las materias primas a usar en pastelería

Aprende teóricamente sobre el origen y función de las materias primas