PLAN DE MARKETING PARA 03 PRODUCTOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA CASO: EMBUTIDOS “PORKY’S”.

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Patrones de Consumo

El hábito de consumo en el mercado peruano en cuanto a embutidos se refiere es bastante claro. Están bien marcados El Momento, El Tipo de embutido, así como el sustituto del mismo.

El Momento.- En el área geográfica de Lima, como en todo el Perú, se estila por lo general consumirlos durante el desayuno como acompañamiento del pan, que nunca falta en el desayuno. Otro momento en el que se acostumbra consumirlos, es durante la cena, en el popular lonche. Estos son los principales momentos tal y como se aprecia en el Gráfico N° 1 “Momento de consumo de Embutidos”, encuesta realizada en el mes de junio 2015, sobre una muestra de 385 consumidores.

Grafico N° 1 – Momento de Consumo de Embutidos

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Fuente: Encuesta a Consumidores Finales

Tipo de Embutido.- Dentro de la gama de embutidos existentes en el área geográfica definida que se consumen en mayor cantidad están en primer lugar, la jamonada ya que es relativamente barata y se consume sin necesidad de preparación previa, se constituye en el embutido de mayor aceptación en el mercado. En segundo lugar se consume el hot-dog, que cuesta un poco más pero se ha vuelto una costumbre no solo en los desayunos, sino también dentro de la cocina peruana, como sustituto de la carne, como por ejemplo en el “Arroz Chaufa”, ya que el ama de casa ingenia mil formas para economizar el gasto diario del hogar. Estos son los principales embutidos consumidos en el área de Lima Metropolitana, tal como se muestra en el Grafico N° 2

Grafico N° 2 – Consumo de Embutidos en el área geográfica de estudio

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Productos Sustitutos.- Los productos sustitutos de los embutidos están dados por los diferentes productos que complementan en especial el desayuno, como son: la mantequilla, el queso, el huevo, la mermelada. Los cuales se consumen en su lugar porque por lo general son más baratos. Otra razón es por el temor que tienen todos los peruanos por la existencia de personas inescrupulosas que comercializan embutidos adulterados, usando marcas ya existentes en el mercado sin tomar las previsiones de higiene necesarias y sustituyendo los insumos normados por otros de mala calidad y en pésimas condiciones. Todo esto ha llevado que muchas personas prefieran no consumir embutidos. La preferencia del consumidor del área geográfica en estudio en cuanto a productos sustitutos de los embutidos se refiere se refleja en el gráfico N° 3.

Grafico N° 3 – Sustitutos optados por la población

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Fuente: Encuesta a Consumidores Finales

- Tipo de tecnología de esta clase de producto

La tecnología empleada para la producción de este tipo de embutidos, como son: procesadoras, inyectadoras de embutidos, hornos, cámaras de maduración, mezcladoras, además de tecnologías para la cadena de frío, tienen un ciclo de vida largo y no aparece con frecuencia maquinaria innovadora relacionada a este tipo de producción, por lo cual hay un tiempo asegurado de uso para el retorno de la inversión.

- Política

- La situación política actual no afecta en absoluto la comercialización normal del producto.

- Leyes y Regulaciones

- Ley N° 26842, Ley General de Salud Art. 91 del 20/07/97.

- D.S. N° 007-98-SA. Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas Art. 105°, 109° y 112° del 25/09/98.

- Ley Nº 27821, Ley de Promoción de Complementos Nutricionales para el Desarrollo Alternativo, Art. 3º, del 16/10/02.

- Ley N° 28405, Ley de Rotulado de Productos Industriales Manufacturados Art. 9° del 30/11/04.

- D.S. 010-2010-MINCETUR, Establecen disposiciones Reglamentarias referidas a la Ventanilla Única de Comercio Exterior Arts. 2°,4° y 5° del 09/07/10.

- R.M.N°137-2010-MINCETUR/DM Aprueban relación de procedimientos administrativos que se tramitarán a través de la Ventanilla Única de Comercio Exterior Art. 1° del 19/07/10.

- SENASA - SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD AGRARIA. Organismo Público Técnico Especializado Adscrito al Ministerio de Agricultura con Autoridad Oficial en materia de Sanidad Agraria, Calidad de Insumos, Producción Orgánica e Inocuidad agroalimentaria.

- DIGESA – DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD AMBIENTAL.- Es el órgano técnico normativo en los aspectos relacionados al saneamiento básico, salud ocupacional, higiene alimentaria, zoonosis y protección del ambiente.

- Condiciones Neutras

1.- Factor Financiero

2.- Administración Pública

Cabe resaltar que querámoslo o no, es un hecho que la industria manufacturera cuenta con muchas personas que trabajan en la clandestinidad y sin reglas o normas necesarias y básicas para la producción de diversos bienes. Un ejemplo claro ocurre en la industria de embutidos y se sabe que existen entidades que se dedican a la fabricación y comercialización de embutidos de dudosa procedencia, calidad e higiene, por lo cual la Administración Pública adopta fuertes medidas de control para su seguimiento y erradicación. Los problemas principales que se suscitan con respecto a los productores del sector informal son los siguientes:

Falta de Información Estadística: Es muy difícil conocer el número exacto de empresas que operan en la informalidad, así como también los productos que ofrecen por no estar registrados ni en el Ministerio de Industria ni en la Sociedad Nacional de Industrias. Esta falta de información no permite conocer la demanda real del producto en los sectores pobres de la población.

Evasión de Impuestos: Al no saber que Empresas son, no se les puede gravar ningún impuesto. Esto genera una competencia desleal con las Empresas que compiten en los mismos mercados ya que al no pagar impuestos tienen costos de producción mucho menores que las Empresas formales establecidas.

Higiene y Salud Pública: Los Productos procedentes de la informalidad, se desconocen que parámetros están utilizando para proteger la salud del consumidor, no se sabe si cumplen o no con las normas