PRESENTACIÓN DEL NEGOCIO ASIGNADO Y DE LA CATEGORÍA CORRESPONDIENTE

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Historia de la cerveza en Yucatán

La cerveza en Yucatán tiene mucha historia, además era el acompañante perfecto para unos papadzules, sopa de lima o un relleno negro.

La Gran Cervecería Yucateca se fundó en 1886 siendo propiedad del Sr. José María Ponce y ofrecía cervezas en barriles, los cuales trasladaban en carritos con caballos y se vendía en tarros y vasos, la primera ubicación fue en la hacienda “El Perejil” en Mérida, que era una fábrica de chocolate y de hielo y se ofrecían las marcas “Conejo”, “Estrella” y “Mestiza”.

En 1900 con nuevos socios con el Sr. José Ma. Ponce a la cabeza, pero contando con el apoyo de otros peninsulares visionarios como Ramón Ancona Bolio, Fernando Ponce Campos y José Juanes, entre otros, cambia el nombre a Cervecería Yucateca S.A. Pasan a fabricar dos cervezas únicamente: Carta Clara y León Negra; la cervecería aprovechó el auge de la cerveza en México, pues en 1918 ya habían 36 fábricas en el país. En 1949 se cambian de colonia y se inaugura la nueva fábrica en 1951.

En 1954, animados por la gran afición al béisbol en la ciudad, los Sres. Álvaro Ponce Vidella y Humberto Abimerhi logran adquirir una franquicia de la liga Mexicana de béisbol para la ciudad de Mérida, que jugara en el recién construido parque "Carta Clara" (en terrenos de la Cervecería Yucateca) y en honor a la cerveza León, se les pone el mote de "Leones de Yucatán", iniciando así una historia paralela a la cervecería.

El turista, tanto nacional como extranjero no podía dejar de paladear las cervezas yucatecas, en toda la península estaban presentes, aquí un menú del Restaurante "Mayaland" de la zona arqueológica de Chichen Itzá patrocinado por Carta Clara, cuya frase publicitaria era "La Chaparrita que a todos conquista".

Más tarde en 1960 se lanzó la cerveza Montejo, era clara tipo Pilsener, que se convirtió en una de las favoritas de los yucatecos, la imagen de las cervezas estaba en constante cambio, ya eran en botellas más pequeñas.

Para el año de 1979, Grupo Modelo inmerso en un fuerte crecimiento del mercado a nivel nacional y llevando la batuta de las ventas nacionales Don Nemesio Diez, logra comprar la Cervecería Yucateca a la familia Ponce, convirtiéndola ahora en "Cervecería Yucateca SA de CV" obteniendo con ello el 90% de participación del mercado peninsular de cerveza al sumar sus marcas Corona, Victoria, Negra Modelo y Modelo Especial.

Con una renovada dirección, la distribución de las cervezas yucatecas se hace mayor, se inician algunas exportaciones a Sudamérica vía el puerto de Progreso, además de que por cuestiones técnicas y de disponibilidad de envase, se cambian las botellas "chaparritas" por las genéricas para envases de cerveza de esos tiempos. Adicionalmente, a la cerveza León Negra se le deja de llamar así, quedando como León únicamente en la etiqueta. 

Estos cambios no fueron del agrado de muchos yucatecos, especialmente los de mayor edad, quienes habían crecido con un tipo de botella y una imagen diferente y con la coyuntura de un cambio de dueño (capitalino) provocaron una ligera contracción en las ventas del portafolio de productos del Grupo Modelo.

En el año de 1981, los Leones de Yucatán (ya con otros propietarios) dejan de jugar en el Parque Carta Clara por cuestiones de espacio y modernidad, mudándose a su actual casa el parque Kukulcan, aunque hoy en día siguen contando con el patrocinio de Grupo Modelo.

Por cuestiones de abastecimiento, la Cervecería Yucateca SA DE CV se muda a Tuxtepec, Oaxaca y en 2002 definitivamente cierran la fábrica en Yucatán.[3]

PRESENTACIÓN DEL NEGOCIO ASIGNADO Y DE LA CATEGORÍA CORRESPONDIENTE

Datos generales del negocio

Cerveza artesanal “Barbárika”[pic 3]

La idea de la cerveza surge dos años atrás en el 2013, de la mano de Juan Fernando Rodríguez Díaz y Alejandro Ramón Osorio Sandoval, dos jóvenes que producían cerveza a los cuales les pareció una idea factible el crear un nuevo producto para introducir al mercado. No fue hasta el 4 de noviembre de 2014 cuando la empresa surge ya con el acta constitutiva en marcha y en estos momentos cumple el primer año de estar en el mercado.[pic 4]

La empresa constituida tiene como objetivo, innovar el mercado de la cerveza y el fermentado en el cual se pueda hacer uso de la tecnología y nuevos productos, así como traer a la península una cultura cervecera, más que nada en Yucatán.

La misión de la empresa es introducir la cultura por la cerveza artesanal, en su más puro estado, con un nuevo concepto y un nuevo producto en el mercado para aumentar la cultura y el interés del público en general.

Por otra parte, la visión de la empresa “Barbárika” es llegar a ser una empresa reconocida en la península por su producto artesanal, con el uso correcto de los ingredientes sin alteraciones sintéticas elaboradas para la producción de la cerveza artesanal con el aprovechamiento de la producción local.

Antecedentes históricos del negocio[pic 5]

Al ser una empresa nueva en el mercado sus antecedentes históricos son muy breves.

Alejandro Osorio, uno de los socios, lleva 4 años produciendo cerveza casera, es originario de la ciudad de México y lleva viviendo 14 años en Mérida. El segundo socio, Juan Rodríguez, es oriundo también de la ciudad de Mérida y lleva 3 años produciendo cerveza casera. Actualmente ambos socios estudian, Alejandro Osorio es estudiante de ingeniería química industrial y Juan Rodríguez de ingeniería en alimentos

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Los socios han llegado a postergar el tiempo de clases para poder dedicarse con más fuerza en el negocio.

Ellos deciden unirse para crear su propia empresa. Pasaron dos años haciendo un plan de negocio y diseñando la fórmula que utilizarían para su producto, la empresa Chinampa Brewery, chinampa (en relación a la forma de cultivar de los aztecas) y brewery (expresión que los extrajeron entienden por producción de cerveza artesanal) se constituyó en agosto del 2014 aproximadamente y empezaron a comercializar en mayo del 2015.

El lugar donde se produce la cerveza Barbárika fue adaptado para su fabricación, tomaron un patio y lo techaron instalando el equipo, la infraestructura