PROCESAR ALIEMENTOS A PARTIR DE CEREALES U OLEAGINOSAS CON CALIDAD E INOCUIDAD

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- FIGURA DE LA CONCHA

Se dejó reposar un momento mientras se hacían las pastas del tamaño de la concha y se marcaban con un molde en forma de conchitas, cuadritos y flores.

- REPOSO

Se dejó reposar nuevamente en un ambiente cálido y no se volvieron a mover hasta su horneado.

- HORNEADO

Se hornearon de 15 a 20 minutos a 200 grados C, cuidando en todo momento su temperatura.

- ENVASADO

Concluido el tiempo de horneado se sacaron y se dejaron enfriar para la evaluación organoléptica, se repartieron las piezas equitativamente envasándolas en bolsas para pan.

- LIMPIZA DEL ÀREA

Ya concluida la práctica se acondiciono el área de trabajo, se lavó y seco el material solicitado en la sesión.

FOTOS

RESULTADOS DE PRUEBA EN ANALISIS QUÍMICOS Y MICROBIOLÓGICOS

“ANALISIS ORGANOLEPTICOS”

Color

La superficie exterior depende de la cubierta manejada y el interior característico del producto.

Olor

Agradable y característico del producto, con un leve olor a dulce.

Sabor

Agradable, con mucho sabor a dulce en la cubierta, e interior característico del producto.

Textura

Corteza con cubierta desecha, con miga suave y esponjosa.

TABLA DE COSTOS

Ingredientes

Costo unitario

Costo total

Harina de trigo

$48.00 3kg.

$36.00 2250gr.

Azúcar

$20.00 1kg.

$2.50 125gr.

Mantequilla

$80.00 8pzas.

$25.00 12cdas.

Levadura

$17.00 5sobres

$10.2 3sobres

Agua caliente

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----- 50ml.

Yema de huevo

$13.00 8pzas.

$13.00 8pzas.

Sal

$7.00 1/2kg.

$.50 2cdas.

Leche

$13.00 1000ml.

$6.50 500ml.

Vainilla

$12.00 150ml.

$2.40 30ml.

Colorante

$33.50 126gr.

$5.30 20gr.

COSTO TOTAL

$243.50 – $44.00

TOTAL: $199.50

$101.40 - $13.20

TOTAL: $88.20

Los precios marcados en rojo son ingredientes comprados de prácticas anteriores

- Costo de venta en el mercado

Costo por 50pzas. $200.00

- Diferencia o ganancia

Costo por 35pzas: $145.00

Costo por 35pzas propia: $88.20

- Ganancia total: $56.80

CONCLUSIÓN

Todos los ingredientes fueron pesados y mezclados de acuerdo a porcentajes estrictos para obtener un producto de calidad, el equipo estuvo en constante comunicación y la masa se cuidó en todo momento. Con una ganancia total de $56.80 al valor del mercado.

En la práctica de análisis organolépticos se obtuvo un producto con buenas características sensoriales conforme a nuestros sentidos, solo se hace énfasis que en la cubierta; la cual no fue practicada debidamente. Donde podemos deducir que nuestro producto cumplió con los estándares de la norma en cuanto análisis organoléptico ya que los resultados fueron aceptables. Entonces podemos decir que el producto es de calidad y aceptable para el consumo humano.

OBSERVACIONES

- La comunicación en equipo es esencial para poder ejercer completamente el trabajo.

- Los materiales que no pedimos los solicitamos dentro de la práctica.

- Tuvimos higiene al momento del empaque.

- Se activó la levadura correctamente y se checó siempre el tiempo de reposo en la masa.

- Se cuidó en todo momento el horneado.