PROPUESTA PARA ELABORAR GALLETAS A PARTIR DE LA HARINA DEL CHONTADURO.

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Figura 1.1 Chontaduro, (Bactris gasipaes)

2.2. Características de la palma de chonta (Bactris gasipaes)

La planta llega a medir hasta 20 m de alto, es nativa de las regiones tropicales y subtropicales de América. Se aprovecha su fruto, una drupa de gran valor alimentario, su madera y el cogollo tierno, que se cosecha para extraer palmito.

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Figura 1.2 tallo de la palmera

ALTERNATIVAS PARA EL BUEN USO DEL CHONTEDURO.

Este proyecto nace por la necesidad de presentar al público nuevas alternativas para el consumo del chontaduro en las diferentes regiones del país, específicamente en forma de harina y subproductos a base de ésta. El chontaduro fruto importante de la agrobiodiversidad del trópico húmedo de América Latina, es un componente esencial de la cultura, pero más allá de eso tiene unas bondades enormes en aporte de proteínas, aceites, vitaminas liposolubles y minerales.

(Cali, 2013)

MANTENIMIENTO, CALIDAD Y PROCESO DE LAELABORACION DE LA HARINA

El proceso de elaboración de la harina de chontaduro es sumamente fácil, y no requiere de maquinaria ni equipos sofisticados, por ende su costo de producción es bajo. Además no genera ningún impacto significativo sobre el ambiente, y se aprovecha casi en un 100% el fruto. La forma de almacenamiento de la harina es a temperatura ambiente, ya que no es un alimento perecedero. La composición de este producto a base de chontaduro nos demuestra la calidad nutricional excelente del producto obtenido, haciéndola diferente de las otros. Conservación de frutos mediante esterilización. - Selección y clasificación de frutos desgranados. - Lavado (agua de acueducto). - Escaldado (96v C y 20 mm). - Esterilizado (1210 C por 30 y 45 miii). - Envases: Frascos de libra de material de vidrio. - Tapa: Metálica convencional para los envases. - Salmueras utilizadas: 3 y 6% sal. - Producto: Frutos pelados y sin pelar. La harina del chontaduro (Bactris gassipaes), también conocido como pupuña o pijuayo, es una alternativa a la harina de trigo y puede ser utilizada como ingrediente para los mismos productos, pero con la diferencia de ser más rica en vitaminas y nutrientes. La harina es algo primario. Después queremos desarrollar los derivados, como la colada, la harina para tortas y los panes integrales", aseguró el empresario. Según un estudio de investigadores brasileños, las mujeres que amamantan y se alimentan con dietas ricas en harina de chontaduro producen leche de mejor calidad para sus bebés. Las mujeres que consumen harina de chontaduro durante el período en que dan de mamar producen una leche en un 20 por ciento más rica en vitamina A que las que no consumen el alimento, según el estudio de la Fundación Oswaldo Cruz (Fio cruz), una estatal vinculada al Ministerio de Salud.

(Anonimo, 2015)

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Figura 1.3 escaldado del chontaduro

Descripción

B. gasipaes es una palma mono o multicaule, de 7 a 20 metros de altura y estípites de 15 a 20 cm de diámetro, cubiertos de espinas. Presenta 7 a 20 hojas terminales pendientes hacia los lados, con raquis de 1,8 a 3,3 m y pecíolo hasta de 4 dm, pinnadas. La inflorescencia es un racimo de espigas de 8 dm o más de largo, con un pedúnculo liso de 5 o más dm de longitud; el raquis de 3 dm de largo contiene 25 a 50 raquilas de 2-3 dm de largo. Las flores son unisexuales, femeninas o masculinas, de 5 a 8 mm de longitud y color blanco amarillento. Produce racimos con hasta 140 frutos, drupas pulposas de forma globosa u ovoide, de hasta 6 cm de diámetro, con el epicarpio duro y delgado, de color rojo a amarillo, y el mesocarpio almidones, a partir de los 3 a 8 años de sembrada.

(F. Tong, 1991.)

Propiedades del chontaduro:

El chontaduro es uno de los alimentos tropicales que tiene más valor nutritivo. Su contenido de alta calidad, la cantidad de aminoácidos esenciales que posee, su fina grasa (constituida por aceites no saturados) y el alto contenido de Beta-Caroteno, fósforo, vitamina A, B y C, calcio y hierro hacen del chontaduro uno de los alimentos naturales más completos.

(Lajas, 2010)

(Anonimo, 2015)

Propiedades Terapéuticas

Esta fruta es excelente para los que sufre de anemia, falta de apetito normal, anorexia, falta de vitalidad en el pelo. Es igualmente muy indicada ante problemas digestivos. Es compatible con todos los alimentos sin provocar indigestión, flatulencia o molestias estomacales. (Tubón, ‎2014)

- Información nutricional (por 100 g.)

Cada 100 gr. de chontaduro contiene:

Proteínas

33%

Grasa

4.6%

Carbohidratos

37.6 %

Fibra

1.0 %

Ceniza

0.9 mg

Hierro

0.7 mg

Fósforo

49.0 mg

Calcio

23.0 mg

Tiamina

0.04 mg

Riboflavina

0.11mg

Niacina

0.9 mg

Ácido Absorbico

20.0 mg

Calorías

185.0

Vitamina A

7.300 UI

Principales Nutrientes