UNA ELABORACIÓN DE HARINA CON CASCARA DE MARACUYA PARA LA REALIZACIÓN DE GALLETAS

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Aceptación general de la idea del producto.

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Figura #1. En este gráfico se muestra el nivel de aceptación de la idea en general del producto y la impresión que tuvo sobre ellas.

Parte sensorial.

Aspecto.

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Figura #2. En este gráfico se muestra las aceptacion del producto a nivel general de su aspecto o apariencia, y el impacto que esto tiene en la voluntad del consumidor.

Color.

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Figura #3. Este gráfico expresa la impresión del color en la aceptación del alimento por parte de los consumidores.

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Figura #4. Este gráfico muestra la apariencia del producto terminado en relación a la de la fruta como materia prima y la percepción de los consumidores frente a esto.

Aroma.

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Figura #5. En la anterior grafica podemos observar la aceptación del aroma emitido por el alimento y su impresión en las personas participantes.

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Figura #6. En esta gráfica es mostrado el grado de acercamiento del aroma a la de la materia prima (maracuyá).

Textura.

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Figura #7. La gráfica muestra el porcentaje y grado de aceptación que tuvo la textura del producto a nivel general sobre los consumidores.

Sabor.

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Figura #8. En esta gráfica podemos ver la medida de aceptación de los participantes respecto a él sabor del producto alimenticio.

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Figura #9. En esta figura podemos observar el nivel de acercamiento que tuvo él sabor del producto en relación al de la fruta.

ANÁLISIS DE RESULTADOS.

Durante el desarrollo y posterior análisis de las encuestas, se encontró que en la gran mayoría y en un alto porcentaje existía una aceptación positiva del producto mostrado, aunque los resultados son muy variados, lo cual puede ocurrir por una falta de estandarización del alimento frente a la calidad en temas organolépticos, además de la necesidad de regular la temperatura de cocción del alimento afecto la apariencia, el color, la textura, el aroma y el sabor del mismo, por otro lado es necesario una potencialización del sabor del producto frente a la necesidad de que este tenga un gran parecido al de la maracuyá, fruta utilizada como materia prima.

En relación con el aspecto comercial podemos encontrar que que hubo una gran aceptación del alimento como producto comercial, aunque como ya fue mencionado, es necesario aplicar planes de mejoramiento para lograr el mayor potencial del producto.

CONCLUSIONES.

- La maracuyá es un producto de alto potencial, ya que según lo investigado es posible lograr un gran aprovechamiento de la fruta frente a procesos de transformación, esto se debe a que cada parte del alimento puede ser aprovechado por sus características fisicoquímicas.

- Es necesario realizar una estandarización del producto frente al proceso de transformación y/o procesamiento, puesto que estos pueden afectar la aceptación que puede generar el mismo, frente a los consumidores.

- La maracuyá como ya se dijo posee un gran potencial, y es necesario un investigación para analizar la posibilidad de utilizar el tegumento de la fruta en procesos agroindustriales, ya que este es rico en pectina, una fibra natural que se utiliza para dar propiedades de viscosidad y textura a los alimentos, esta no se utilizó en el proceso puesto que su sabor de trazas amargas afectaba las propiedades organolépticas, pero se pueden desarrollar métodos que permitan un posterior aprovechamiento.

- Según se puede concluir con los datos recogidos en la encuesta sensorial, el producto final del proceso (galletas de harina de maracuyá), presenta una gran aceptación con el público en general, lo cual puede abrir la puerta a nuevas ideas de negocios.

WEDGRAFIA.

- Pulpa de frutas tropicales, Universidad de antioquia (faculta de quimica farmaceutica. http://huitoto.udea.edu.co/FrutasTropicales/maracuya.html

- Guia técnica para el cultivo de “maracuyá amarillo” http://www.intep.edu.co/Es/Usuarios/Institucional/file/CIPS/2014-2/Guia_Maracuya-INTEP-2014.pdf.

- https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/postres/201211/recetas-para-hacer-galletas-caseras-17443.html ( guia para la elaboracion de las galletas)

- https://prezi.com/noo4t6quvi8q/harina-de-cascara-de-maracuya/ ( guia para el proceso de la elaboracion de la harina de cascara de maracuya)