Panadería & Pastelería Bagueth

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Cabe destacar que el pan tiene una alta cobertura de los hogares colombianos, no obstante los niveles de consumo per cápita son relativamente bajos en comparación con patrones internacionales (Fuente: Análisis sectorial de la actividad de la panificación en Colombia).

La Panadería Bagueth es una empresa familiar en donde se conforman con su participación en el mercado, y es una pequeña muestra de este sector panadero, el cual para mejorar la comercialización y crecimiento necesita de que el dueño conozca mas a profundidad el mercado y reciba formación (como en el SENA) en donde adquiera o potencie conocimientos que le permitan a la empresa no solo desarrollar nuevos productos en condiciones mas eficientes sino pensar en el crecimiento.

De igual forma el merchandising aplicado por Bagueth es algo no conocido o que simplemente no lo aplican, por lo cuál es fundamental que aprendan sobre como exhibir correctamente sus productos, de considerar la promoción en pastelería para determinados productos que se quedan, las degustaciones para aquellos que van a ordenar una torta y una mejor capacitación a los mismos vendedores.

La condiciones de producción y la misma presentación de los productos es acorde al mercado local, particularmente para satisfacer a los habitantes del área donde opera la panadería. Una de las ventajas de este negocio es que vende de contado, adicionalmente los proveedores le facilitan especiales modalidades de pago, como crédito a 30 días. Asimismo cabe señalar que esta panadería no considera necesario realizar inversión alguna en materia de publicidad, esto puede explicarse debido a que los productos de panadería tienen una rotación diaria, en Bagueth indican que lo que se va elaborando se va vendiendo.

Volúmenes de producción:

Producción diaria en base a la demanda estimada

Número de trabajadores

Producto total

Producción promedio

Producción marginal

0

0

0

0

1

480

480

480

2

864

432

384

3

1248

416

384

4

1536

384

288

5

2016

403,2

480

6

2016

336

0

[pic 1]

e. Descripción y análisis de las Materia Primas e Insumos utilizados – Proveedores y Calidades.

Materias Primas: Para la Panadería Bagueth la selección de materias primas es un proceso de mucha importancia, razón por la cuál consideran con sumo cuidado el insumo, su procedencia, su caducidad, ya que estos influyen significativamente no solo en el mismo proceso de elaboración sino en la calidad de los panes y demás productos de repostería. Asimismo recalcan que un error en la selección de insumos pueden entorpecer el proceso de producción.

Descripción de materias primas: A continuación un cuadro con las materias primas utilizadas en la Panadería & Pastelería Bagueth:

Materias Primas

Ingredientes / Componentes

Fundamentales

- Harina de trigo

- Agua

- Levadura

- Sal

- Azúcar

- Leche

- Grasas

- Huevos

Complementarios

- Quesos

- Chocolate

- Arequipe

- Mermelada de frutas

- Productos lácteos

- Productos cárnicos

Alternativas

- Productos de almendra

- Productos de chocolate

- Premezclas para relleno

- Premezclas para cremas y otros productos

Aditivos

- Polvos de hornear

- Esencias, sabores y colorantes alimenticios

- El sorbato sódico (conservador)

- Lactato cálcico (regulador de pH)

Otros materiales

- Capacillos para repostería (Cupcakes)

- Discos de cartón (tortas)

- Papel parafinado

- Servilletas

Análisis de mas materias primas utilizadas:

Las principales materias primas de la Panadería Bagueth son la harina de trigo, la levadura, la sal, el agua y los respectivos aditivos (permitidos). Para esta panadería es fundamental mantener los productos frescos por varios días, por lo cual no solo toman medidas en el proceso de elaboración sino al momento de recurrir a los aditivos, los cuales influyen notablemente en la calidad final de los panes.

En Bagueth recalcaron que tiempo después de elaborar un pan este empieza a experimentar