Plantamiento del proyecto Comida Saludable.

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Con una inversión de no más de US$30,000 y a seis meses de haber arrancado, Vázquez del Mercado llegó a su punto de equilibrio, abriendo sólo cinco horas al día dentro de una plaza comercial y calcula que alcanzará el retorno de su inversión en seis meses más.

"La gente que busca un producto lo hace a una hora determinada, que es cuando yo atiendo", comenta David. "Además, con este horario de atención ahorro en costos de luz y salarios". De esta forma, calcula que antes de finalizar el año podrá abrir otra sucursal en el Distrito Federal, manteniendo un servicio que permite que sus clientes mantengan una alimentación sana sin perder más de 12 minutos en la preparación, que es el tiempo que necesita un comensal para recorrer la barra y escoger la ensalada.

Entre planeación, búsqueda y los trabajos de adecuación del local, David demoró cuatro meses en tener listo su negocio. Mientras tanto, contactó a sus proveedores de vinagretas y aderezos artesanales (100% caseros) que lo han diferenciado en sabor y calidad, cuidando también sus costos.

Ademas el mercado de alimentos organicos sigue creciendo en Mexico, ya con mas fuerza se han ido implementando invernaderos mas naturales, y hasta propios que se pueden llevar dentro de los mismo locales con instalaciones pequeñas.

De acuerdo con Entrepreneur, para abrir un negocio con este giro se deben considerar los siguientes puntos:

- Dónde está la oportunidad. Por lo regular, el margen de utilidad en el sector de alimentos llega a ser de más del 50%. Una gran ventaja es que sólo contratarías al personal de cocina y mostrador, ahorrándote los salarios de los meseros. Toma en cuenta que puedes extender tu negocio al explotar el segmento de box lunch, enfocado a empresas de servicios de transporte escolar o turístico. ¿Cómo funciona? Tu negocio surtirá los refrigerios que se ofrecen a los pasajeros durante el viaje. Existen muchas escuelas o institutos que organizan seminarios en los que, en vez de contratar los alimentos en el lugar del evento, economizan en las comidas al proporcionar esta clase de almuerzos en sus coffee breaks (recesos) o en juntas de negocios.

- Comensales que buscan lo sano. Aunque no tengan mucho tiempo, este tipo de personas se sienten atraídas por alimentos prácticos como ensaladas, sándwiches, baguettes o chapatas. Todo a un precio razonable. El segmento más adecuado para este giro son los adultos jóvenes, quienes prefieren las comidas prácticas y los establecimientos informales cercanos a sus lugares de trabajo. El 60% de los clientes de Salad & Salad son familias y también asisten muchos hombres preocupados por cuidar su salud y combatir la obesidad alimentándose sanamente.

- Servicio a Domicilio. Establecer una política para que tus clientes ordenen sus pedidos 30 minutos antes de la hora de comida en servicio diario y 48 hrs. antes cuando se trate de un servicio semanal. Crea una página de Internet para recibir pedidos vía Web. Es imprescindible que arranques con, al menos, una línea telefónica. También debes delimitar tu Zona de Reparto. Los negocios de comida rápida normalmente tienen un área de entrega limitada a un kilómetro a la redonda de su establecimiento, con un consumo mínimo de un refrigerio (en un rango de $35 a $40 de consumo).

- Ofrece esta opción si ya tienes un negocio. Qué faes? es una empresa familiar que los Reyes Fernández abrieron hace dos meses en el centro de la ciudad de Toluca. La inversión de esta cafetería fue de $200,000. En su menú ofrecen ensaladas, sándwiches, baguettes, croissants y bisquets. Al estar cerca de edificios de oficinas de gobierno, casi el 50% de sus ventas corresponde a pedidos a domicilio de personas que trabajan en los alrededores.