Procedimiento de control de documentos relacionados con la calidad

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Anexo 2. Procedimientos

P-CAL-001-A Procedimiento de Control de Documentos

P-CAL-002-A Procedimiento de Producto No Conforme

P-CAL-003-A Procedimiento de Acciones Correctivas y Preventivas

P-CAL-004-A Procedimiento de Auditoria

P-CAL-005-A Procedimiento de Materia Prima

P-CAL-006-A Procedimiento de Producción

P-CAL-006-A Procedimiento de Inspección

Anexo 3. Normas

Elemento a cumplir:

Normatividad, ley, reglamento, requisitos del cliente

Razón por la cual debe cumplirse esta normatividad en el caso específico

Indicar de que

Tipo es:

Legal, Reglamentaria,

Internas,

Cliente

Indicar a dónde aplica:

Infraestructura (Edificio),

Proceso,

Entrada del proceso,

Fases del proceso,

Salida del proceso,

Personas involucradas

NOM-187-SSA1/SCFI-2002. Productos y servicios. Masa, tortillas, tostadas y harinas preparadas para su elaboración y establecimientos donde se procesan. Métodos de prueba.

Se cumple con esta norma a establecimientos que apliquen la elaboración y el proceso de masas.

Es una Norma Oficial Mexicana.

Se implementa en el proceso de mezclado

NOM-147-SSA1-1996. Bienes y servicios. Cereales y sus productos. Harinas de cereales, sémolas y semolinas. Alimentos a base de cereales.

Se cumple con esta norma a establecimientos que apliquen la elaboración de productos a base de cereales.

Es una Norma Oficial Mexicana.

Se implementa en el proceso de mezclado

NOM-001-STPS-2008.

Edificios, locales, instalaciones y áreas en los centros de trabajo, Condiciones de seguridad.

Las instalaciones deben de contar con condiciones de seguridad aprobadas por las autoridades pertinentes a las áreas de trabajo dentro de la instalación

Es una Norma Oficial Mexicana.

Se implementa en la infraestructura del negocio, al proceso mismo y a las personas involucradas

NOM-093-SSA1-1994. Bienes y servicios. Practicas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos en establecimientos fijos

En todas las áreas de producción del establecimiento el uso de guantes y utensilios para la manipulación del producto.

Es una Norma Oficial Mexicana.

Se implementa en el proceso de producción en sí.

NMX-F-309-NORMEX-2001 Alimentos-Método de prueba para la determinación de conservadores en alimentos.

En el caso de los productos que se venden aquí se debe verificar que los niveles de conservadores sean los adecuados.

Es una NMX (Norma mexicana)

Se implementa en el proceso de producción en sí.

NMX-F-608-NORMEX-2011. Alimentos- determinación de proteínas en alimentos-método de ensayo (PRUEBA)

En algunos panes que pudieran contener elevados y bajos niveles de proteínas indicar el porcentaje.

Es una NMX (Norma mexicana)

Se implementa en el proceso de producción en sí.

Seguro de Responsabilidad Civil. Otorga protección al asegurado si un tercero le exigiere indemnización por daños y perjuicios a consecuencia

Mantener un seguro que cubra los daños que se pudieran ocasionar a terceros dentro del establecimiento.

Es una ley para todas las Panaderías que cuentan con un establecimiento fijo.

Se implementa durante el proceso de elaboración del producto ya que el cubrir daños ocasionados está estipulado en los contratos del personal.

Utilizar el local exclusivamente para el giro establecido. Multa de 351 a 2500 días de Salario y Clausura

No utilizar el establecimiento para otro tipo de eventos que no sean los que están establecidos ante la ley.

Aplica a todas las Panaderías que cuentan con un establecimiento fijo.

Se aplica a todas las fases ya que todos ellos en conjunto forman el proceso.

Anexo 4. Especificaciones del Cliente

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