Programación lineal para panadería

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Esta información sirve para recomendar a la empresa, dejar de producir ciertos tipos de pan e invertir este tiempo en la producción de los más sugeridos y obtener mayor utilidad , además de no gastar en contratación de nuevo personal.

En el 2014 Laura Andrea Chambilla Mejía, Jairo Huamán Velásquez, Christian Mallma Cáceres, Abraham Portilla Rodríguez, Álvaro Riveros Salluca, Juan Villegas Valderrama realizaron el proyecto de tesis “Optimización de los costos de producción a través de modelos matemáticos lineales en la panificadora Paramonga E.I.R.L- San Martin de Porres” de la Universidad César Vallejo – Perú. En este trabajo de investigación busca plantear alternativas para el uso eficiente de los recursos de la empresa que le permita optimizar sus procesos a través del modelo matemático lineal en los costos de producción.

En este trabajo se concluyo que se necesita incrementar la producción semanal por medio de un personal calificado y producir en mayor proporción mas lotes de pan francés y caracol para maximizar la utilidad de la empresa.

En el 2009 Yesenia Huaman Apaza, Juniors Huanaquini Álvarez, Jesús Sánchez Pauro, Edwin Sarmiento Choque, Araceli Chambilla Ururi, realizaron el proyecto de tesis “ Maximizar las utilidades de la panadería El Hornito E.I.R.L” de la Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann – Perú. En este trabajo busca priorizar las variables para logar la optimización de los recursos con el fin de reducir los costos de operación, generando mayor nivel de ventas y utilidad, mediante la aplicación del modelo matemático de programación lineal, como resultados obtenidos se requiere una producción mínima de producción semanal y buscar nuevos mercados para sus productos ya que debe aprovechar al máximo la capacidad de producción disponible.

2.2.Marco teórico

-Investigación de un Problema de Optimización.

Dentro de esta investigación, las técnicas de optimización se basan en determinar si maximizar o minimizar con el fin de encontrar solución de problemas de organización, administración y control.

Enrique Baquela y Andrés Redchuk (2013) dicen que un problema de optimización se encuentra compuesto por un conjunto de restricciones, soluciones factibles y función objetivo.

-Formulación de Modelos de Programación Lineal.

El primer paso para la formulación del modelo se realiza el reconocimiento de las restricciones, que se dividen a través de limitaciones y requerimientos físicos, económicos o exigencias de política operativa.

El segundo paso es la medición del desempeño para tomar la decisión de maximizar o minimizar, esta medida de desempeño por optimizar se llama función objetivo, ya que cada modelo de programación lineal cuentas con estas dos características. Según G. Eppen, (2000)

Dentro del contexto operacional se hace uso de la optimización, con el fin de encontrar la mejor respuesta que proporciona el mejor resultado, mayor producción, menor costo o mayores utilidades. Generalmente estas operaciones implican utilizar de manera eficiente los recursos, como el tiempo de producción, maquinaria, dinero, existencias , personal , etc.

Los problemas de optimización se clasifican en lineales y no lineales, según las variables con las que se trabajen. Para la resolución de problemas de optimización existen programas como Lindo o Solver.

El objetivo es encargarse de determinar asignaciones optimas de los recursos limitados para cumplir el objetivo dado: este objetivo se encarga de encontrar la mejor solución de los modelos de decisiones en circunstancias difíciles, frente a las múltiples soluciones locales.

Eppen, G. (2000) Investigación de Operaciones en la Ciencia Administrativa. 5, (págs. 56-58).

Baquela, E. (2013). Optimización Matemática con Restricciones. España. Recuperado el 08 de Mayo del 2015 de:http://cran.r-project.org/doc/contrib/Optimizacion_Matematica_con_R_Volumen_I.pdf

4.Capitulo I : Presentación de la empresa

4.1. Nombre y razón social de la empresa

Nombre de la empresa: El Buen Horno

RUC: 20376298711

Tipo de Sociedad: Empresa Individual de Responsabilidad Limitada.

4.2. Breve historia de la empresa

La panadería “El Buen Horno” es una pequeña empresa panificadora, dedicada a la elaboración de panes al estilo casero y demás productos derivados de la harina, la cual surge para cubrir las necesidades de este rubro dentro de la población, a un excelente precio con el fin de combatir la demanda existente en el mercado panadero actual. El éxito de la empresa se debe a la alta calidad de los productos que ofrecen, así como su gran variedad y por supuesto, la excelente atención que los empleados tienen para sus clientes.

4.3. Enunciados de Misión y Visión

MISION

“Ofrecer a nuestros clientes productos de calidad, que satisfagan completamente sus necesidades, así como entregar una atención personalizada y con alta eficacia operacional que permita crear una relación duradera con nuestros clientes”.

VISION

“Llegar a ser la empresa líder en la elaboración de productos alimenticios de panadería mediante la constante innovación que marquen la pauta del crecimiento rentable”.

4.4. Presentación de los productos y/o servicios que ofrece.

El Buen Horno, es una empresa dedicada a la producción y venta de productos ubicados en el rubro panadero y ofrece los siguientes productos:

Pan Hamburguesa Pan ciabatta

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Pan francés Pan de yema [pic 4][pic 5]

Pan bizcocho Rosquitas

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Pan integral Pan colisa

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Pan italiano Pan mica

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Pan mollete Pan de manteca