Prueba de rendimiento.

...

Costo Total del Recorte = Peso del Recorte X Costo por Kg. Del Recorte

4,750 Kg. X 2438,29 = 11.581,87

Costo Total Peso Vendible = Costo Total de la Pieza – Costo Total del Recorte

Bs. 58.750,00- Bs. 11.581.87 =Bs. 47.168,71

Costo Total Peso Vendible

Costo por Kg. Peso Vendible = ________________________

Peso Vendible

= Bs. 47.168,71

_______________ = 7.607,85 Bs.

6,200 Kg

Peso Vendible 6,200 Kg

N° de Porciones: ________________ = _____________ = 25 Porciones.

Peso de la Porción 0,250 Gr

Conciliación de Costos

Fundamentación Legal

Según el Manual de Control de Costos de Alimentos y Bebidas (1992:88), para elaborar la conciliación de los costos es necesario tener en cuenta las siguientes formulas:

- Ventas totales – ajustes y descuentos = costos ventas netas

- Ventas netas + comidas y bebidas funcionarios, empleado = ventas aparentes

- Inventario inicial + compras netas – inventario final = costos de ventas

- Costos de venta bruta – deducciones = costos de ventas aparentes

- El costo de ventas aparentes – otras deducciones = costos de ventas netas

Los procedimientos para la conciliación de costos del hotel Margarita Dynasty

- Se toman las ventas netas, los créditos al costo, inventario inicial e inventario final y compras mensuales

- Se plasma en el cuadro correspondiente de forma detallada

- Posteriormente, estos resultados pasan hacer comparados con los años en los mismos meses

- Se realizan las observaciones del cierre con respecto a Ay B y el por qué de los aumentos y deducciones del mes

En el hotel Margarita Dynasty se cumplen con todos los procedimientos que son planteados por el autor citado con la diferencia que realiza los procedimientos de forma individual, para posteriormente, solo tomar los resultados de dichos procedimientos para la conciliación, y mencionar las observaciones correspondientes en comportamiento de costo.

Ejemplo

En el hotel se realiza la resta a las ventas totales de los ajustes y descuentos para sacar las ventas netas, pero este procedimiento se realiza de forma separada, por lo tanto, solo se toma los resultados para elaboración del informe final de conciliación de costos. (Ver Cuadro N°XX)

Cuadro N°Xx

Ventas Netas Vendidas

Ventas/ Totales – Ajustes/ Descuentos = Ventas Netas

Inv/ Inicial + Compras/ Mes- Inv/ Final = Costo Bruto – Creditos= Consumos Netos Vendidos

Ventas Netas

(conciliación de costos)

Consumos Netos Vendidos

(conciliación de costos)

Fuente: elaboración propia como ejemplo de las formulas realizadas para obtener los consumos vendidos y ventas netas para la conciliación de costos

Como también el total de deducciones los sacan: bebidas para cocina, alimentos para bares, alimentos para bares beneficiarios, cortesía a empleados o roturas y perdidas, tomando solo el resultado de estas para plasmar de forma detallada en el informe de conciliación de costos