QFD EN LECHE CHOCOLATADA.
Enviado por Rimma • 10 de Marzo de 2018 • 4.039 Palabras (17 Páginas) • 375 Visitas
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- Materiales:
- Cucharon
- Jarra
- Cuchara[pic 3]
- Cucharón
- Balde
- Termómetro
- Envases
- Equipos:
- Balanza
- Cocina
- Materia prima:
- Leche fresca
- Insumos:
- Azúcar blanca
- Chocolate
- Aditivos
- CMC
- Leche en polvo
Diagrama de elaboración de Leche Saborizada tipo Chocolatada.
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Procedimiento para la producción de leche saborizada tipo chocolatada:
- Recepción:
La leche debe ser de buena calidad y debe estar libre de impurezas, siendo necesaria de su filtración para eliminar cuerpos extraños en la misma. La leche se obtuvo del mercado central de Moquegua.
- Filtración:
Se filtró la leche con la finalidad de eliminar impurezas, que contiene la leche. Se utilizó una tela filtrante, para esta operación.
- Temperado:
El proceso de temperado consistió en llevar la leche a una temperatura de 60- 65°C en un recipiente, con una fuente de calor, en este caso una cocina semi indutrial.
- Adición de insumos y aditivos:
En esta etapa se adicionó los insumos y aditivos, según el diseño experimental creado, para los máximos y mínimos de adición de azúcar y chocolate, y la leche en polvo y CMC, para posteriormente ser mezclados, los tratamientos se muestran en la siguiente tabla:
Tabla 01. Adición de insumos y aditivos
Tratamiento
Adición de insumos
Adición de aditivos
% Azucar
% Chocolate
%Leche en polvo
% CMC
1
11
1.0
0.50
0.25
2
15
1.0
0.50
0.25
3
11
1.5
0.50
0.25
4
15
1.5
0.50
0.25
Cada tratamiento se mezcló por separado, y las posteriores etapas se elaboraron del mismo modo.
- Homogeneización:
Es un proceso físico que consiste en la agitación. En esta elaboración del producto se realizó para evitar la formación de fase, la correcta disolución de los insumos y así formar un color homogéneo.
- Pasteurización:
La leche se calentó a temperaturas determinadas de 80- 85ºC/ 12- 15min. Para la eliminación de microorganismos patógenos específicos: principalmente la conocida como Streptococcus thermophilus. Además de inhibir algunas otras bacterias.
- Enfriado:
En esta operación se bajó la temperatura inmediatamente hasta 2 a 4°C después de pasteurización para llevar el shock térmico con el objetivo de garantizar la calidad microbiológica.
- Envasado:
Fue envasada en materiales adecuados limpios, y esterilizados; para las condiciones prevista de almacenamiento, que garantice su protección adecuada contra la contaminación.
- Almacenado:
El producto final fue almacenado a temperatura de refrigeración a 3 1°C.[pic 35]
-
RESULTADOS Y DISCUSIONES
Tabla 02 : Diseño factorial con dos factores.
MUESTRA
AZUCAR
CHOCOLATE
OLOR
COLOR
SABOR
TEXTURA
APARARIENCIA
1
11
1.5
6.2
6.34
6.4
6.44
6.14
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