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QFD EN LECHE CHOCOLATADA.

Enviado por   •  10 de Marzo de 2018  •  4.039 Palabras (17 Páginas)  •  426 Visitas

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...

[pic 2]

- Materiales:

- Cucharon

- Jarra

- Cuchara[pic 3]

- Cucharón

- Balde

- Termómetro

- Envases

- Equipos:

- Balanza

- Cocina

- Materia prima:

- Leche fresca

- Insumos:

- Azúcar blanca

- Chocolate

- Aditivos

- CMC

- Leche en polvo

Diagrama de elaboración de Leche Saborizada tipo Chocolatada.

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Procedimiento para la producción de leche saborizada tipo chocolatada:

- Recepción:

La leche debe ser de buena calidad y debe estar libre de impurezas, siendo necesaria de su filtración para eliminar cuerpos extraños en la misma. La leche se obtuvo del mercado central de Moquegua.

- Filtración:

Se filtró la leche con la finalidad de eliminar impurezas, que contiene la leche. Se utilizó una tela filtrante, para esta operación.

- Temperado:

El proceso de temperado consistió en llevar la leche a una temperatura de 60- 65°C en un recipiente, con una fuente de calor, en este caso una cocina semi indutrial.

- Adición de insumos y aditivos:

En esta etapa se adicionó los insumos y aditivos, según el diseño experimental creado, para los máximos y mínimos de adición de azúcar y chocolate, y la leche en polvo y CMC, para posteriormente ser mezclados, los tratamientos se muestran en la siguiente tabla:

Tabla 01. Adición de insumos y aditivos

Tratamiento

Adición de insumos

Adición de aditivos

% Azucar

% Chocolate

%Leche en polvo

% CMC

1

11

1.0

0.50

0.25

2

15

1.0

0.50

0.25

3

11

1.5

0.50

0.25

4

15

1.5

0.50

0.25

Cada tratamiento se mezcló por separado, y las posteriores etapas se elaboraron del mismo modo.

- Homogeneización:

Es un proceso físico que consiste en la agitación. En esta elaboración del producto se realizó para evitar la formación de fase, la correcta disolución de los insumos y así formar un color homogéneo.

- Pasteurización:

La leche se calentó a temperaturas determinadas de 80- 85ºC/ 12- 15min. Para la eliminación de microorganismos patógenos específicos: principalmente la conocida como Streptococcus thermophilus. Además de inhibir algunas otras bacterias.

- Enfriado:

En esta operación se bajó la temperatura inmediatamente hasta 2 a 4°C después de pasteurización para llevar el shock térmico con el objetivo de garantizar la calidad microbiológica.

- Envasado:

Fue envasada en materiales adecuados limpios, y esterilizados; para las condiciones prevista de almacenamiento, que garantice su protección adecuada contra la contaminación.

- Almacenado:

El producto final fue almacenado a temperatura de refrigeración a 3 1°C.[pic 35]

-

RESULTADOS Y DISCUSIONES

Tabla 02 : Diseño factorial con dos factores.

MUESTRA

AZUCAR

CHOCOLATE

OLOR

COLOR

SABOR

TEXTURA

APARARIENCIA

1

11

1.5

6.2

6.34

6.4

6.44

6.14

...

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