Refrigeración Aplicada a la industria de alimentos.

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Calor debido a la iluminación

Suponiendo que se colocan 10 lámparas con una potencia de 100watts; el techo se divide en cinco secciones de 8 m * 13 m. cada sección tiene 2 lámparas, las cuales solo se utilizan mientras se realizan operaciones dentro del cuarto en promedio se trabaja 3 horas por día.

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Calor por hombres

Suponiendo que son 2 hombres los que trabajan en el cuarto frio 3 horas cada día.

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Calor debido a la renovación del aire:

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Calor debido al medio ambiente, a través de las paredes:

Área pared norte y sur

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Área pared este y oeste

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Área techo y piso

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Calor pared norte y sur

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Calor pared este y oeste

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Calor del techo

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Calor piso

En este caso se cambia la temperatura por la temperatura del suelo, la cual se tomo como 15°C = 59°F.

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Ahora se puede calcular la entrada de calor debido al medio ambiente.

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Calor por empaque

Puesto que en promedio cada fresa 0,03 Kg y sabiendo que se tiene una masa total de fresa de 10000 Kg por lo tanto:

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Si se usa una caja denominada caja de 11,5 Kg donde caben 384 fresas aproximadamente se necesitan entonces:

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Si cada caja de cartón pesa aproximadamente 4Kg, la masa total del empaque se calcula de la siguiente manera:

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Datos y consideraciones:

Cp. del cartón = 0,3 BTU/lb °F

Las cajas dentran al cuarto de enfriamiento a T = 25°C = 77°F

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En este punto se toma como el tiempo para enfriar o retirar el calor calculado es de 96 horas. Por lo tanto:

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Calor por producto

Para obtener este calor es necesario hacer otras consideraciones, como es primeramente calcular el calor para llegar a la temperatura de congelación, enseguida calcular el calor para que el agua de las fresas pase a estado sólido, es decir, congelar la fresa; y por ultimo para llegar a la temperatura de congelamiento hasta la temperatura de almacenamiento a -10°C.

Q hasta temperatura de congelamiento

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Q para congelar

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Q para llevar a -10°C = 14°F

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Si el congelamiento total se logra hasta las 48 horas

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Calor de las primeras 48 horas

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3-Especificaciones de materiales para la construcción de un cuarto frio fijo

El tipo de cuarto frio que escogí es el fijo ya que lo podemos adaptar a las especificaciones que necesitamos y lo podemos construir en un sótano ya que es un lugar donde no llega la luz solar, es más resistente y no permite que haya un mayor intercambio de calor con el exterior como se presenta en los modulares.

Otra ventaja que presentan los cuartos fríos fijos es que como es construido en el mismo lugar no tiene problemas de que vayan a quedar indiduras o espacios donde por ejemplo los modulares se unen la pared con el techo o con el piso provocando contaminación o en otros casos escape de calor hacia el exterior provocando pérdidas y un mal funcionamiento en el sistema.

4-El material elegido como aislante es espuma de poliuretano de alta densidad con un espesor de 5 o 6 in (0,375 ft). K = 0,018 BTU/ (h*ft*°f), como se puede observar el valor de su conductividad es bajo, característico de los materiales aislantes.

El espesor se eligió de acuerdo a la siguiente tabla.

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El poliuretano de alta densidad es un agente químico en forma de espuma rígida compuesta por cerdillas cerradas de forma hexagonal en cuyo interior retienen el gas 141-B que una sustancia ecológica.

Es una sustancia orgánica por síntesis químicos. El poliuretano es un resultado de