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Reposando la cocina

Enviado por   •  8 de Noviembre de 2018  •  5.840 Palabras (24 Páginas)  •  3 Visitas

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Valores

- Colaboración: trabajar de forma conjunta para la resolución de los problemas, colaborar brindando apoyo, cooperación y aportando lo mejor del personal.

- Honestidad: actuar con sustento en altos principios y valores fundamentales que les permiten corresponder con responsabilidad, integridad y honestidad a la confianza depositada.

- Respeto: valorar a las personas en todas sus dimensiones, respetar las diferencias y las semejanzas que los ayudan a crecer y trascender como seres humanos.

- Servicio: laborar con entusiasmo para satisfacer las necesidades y expectativas de sus clientes, ganar su preferencia con decisión y actitud de servicio.

1.1.3. Política de seguridad y calidad de MONTPARNASSE PASTELERIA

En MONTPARNASSE PASTELERÍA es necesario gestionar un sistema para asegurar la calidad en la cadena de suministro, como resultado, el personal que labora en dicho establecimiento debe de cumplir con ciertas normas de calidad para la correcta producción del producto como lo es el Programa del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) así como programas de elaboración de estándares de trabajo y manufactura.

Se han seleccionado estándares que ayudan a MONTPARNASSE PASTELERÍA al cuidado de la higiene y la seguridad, tal es el caso de Programas de implementación y ejecución de control de plagas, así como un programa maestro de higiene y sanidad para la correcta elaboración de los productos.

Por último, MONTPARNASSE PASTELERÍA pone en práctica un programa de atención y manejo de quejas sobre productos del cliente, puesto para esta empresa es de suma importancia la satisfacción de sus clientes.

1.2. Organización general de MONTPARNASSE PASTELERIA

En MONTPARNASSE PASTELERIA contar con un adecuado organigrama es símbolo de una buena organización para realizar un trabajo con eficacia y calidad.

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Figura 1. Organigrama de Monparnasse Pasteleria.

1.1.1. Funciones de los integrantes de MONTPARNASSE PASTELERIA

Dirección se encarga de planificar, organizar, dirigir, coordinar y controlar la planta en todos sus aspectos, gestionar las áreas de manufactura supervisan las labores de los trabajadores e novan en la producción de los alimentos.

Calidad: gestionar el sistema de aseguramiento de la calidad en la cadena de suministro recepción de materia prima, almacén, líneas de producción, cámaras de almacenamiento, distribución y cliente final. Entrenar y capacitar al personal administrativo, técnico y operativo en la aplicación de buenas prácticas de manufactura.

Lácteos: producir productos derivados de leche, mermeladas y rellenos, jarabes y licores, así como agua purificada para los procesos de producción. Entregar los productos elaborados al área de cámaras de refrigeración de productos en proceso

Producción (Pastelería): producir los pasteles de línea y de celebración, así como productos de repostería recibir orden de producción realizar el montaje, relleno, cubierta, y decorado de los pasteles empaquetar los productos

Fondant: producir los pasteles de línea y de celebración con cubierta de fondant recibir orden de producción ejecutar el montaje, relleno, cubierta y decorado de los pasteles

Obrador: se encarga de producir el producto base para los pasteles de línea y celebración recibir orden de trabajo preparar recetas, revolver y batir masas desmoldar los productos y entregar en el área de cámaras de productos en proceso

Producción 1A: producir los productos de presentación congelada recibir orden de producción preparar recetas y batir masas o pastas colocar en moldes, hornear, y desmontar los productos realizar el montaje, relleno, cubierta y decorado empaquetar los productos

Línea Libre de Azúcar: producir los pasteles y las pastas de la línea libre de azúcar recibir orden de producción realizar el montaje, relleno, cubierta y decorado empaquetar los productos

Pasta seca: producir las pastas secas recibir orden de producción como también preparar recetas y batir pastas al igual que hornear los productos que realizan al igual que empaquetar los productos que en esta área se realizan.

Chocolatería: producir las placas de chocolate que adornan los pastees como también todo aquel adorno que sea complemento de todo pastel.

Trufa: producir productos tipo trufa de chocolate blanco, oscuro y con leche al igual que en su elaboración llevan un proceso Elaborar rellenos, y fundir, atemperar, amoldar, rellenar, tapar, desmoldar, y decorar los chocolates.

Serigrafía: se encarga de producir los acetatos para transfer de serigrafía, elaborar diseños de serigrafía e imprimir plantillas toda esta producción siempre es realizada para chocolatería.

Heladería: dentro de heladería se encargan de producir la línea de productos de helado, preparar rellenos y sabores y colocar productos en baquetas y decorar.

Almacén: realiza el resguardo de las materias primas y los insumos requeridos por las áreas de la planta de producción, áreas administrativas y sucursales, ingreso de factura de los proveedores, registrar entradas y salidas en el sistema.

Almacén (cámaras) de Refrigeración y Frigorífico: almacenar los productos en proceso, así como las materias primas de tipo perecedero de los proveedores externos que requieren refrigeración, Registrar entradas y salidas en el sistema.

Logística: se encarga de recibir los pedidos de envió de producto terminado, organizar la papelería de las entregas, transportar y entregar los productos a sucursales, así como los pasteles de celebración a domicilio, recibir y entregar devoluciones de productos, verificar el estado físico, mecánico y legal de la flota vehicular

Producto terminado: como su nombre lo dice su función es recibir el producto terminado, registrar entradas y salidas en el sistema, almacenar en las cámaras de refrigeración los productos terminados, surtir las ordenes de envió de producto a las sucursales

Mantenimiento: realiza el mantenimiento de la planta de producción, áreas administrativas y sucursales, restaurantes y cafetería: reparación de maquinaria y muebles, sistemas de refrigeración, instalaciones de electricidad; servicios de herrería, albañilería y pintura

Limpieza:

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