Restaurante japones.

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de los consumidores

- Costos fijos altos

- No ser propietario del local

Amenazas:

- Aumento excesivo del alquiler

- Amplia competencia

- Aumento de materias primas importadas

BRIGADA DE TRABAJO

Cuentan con un vestuario donde cada uno tiene el uniforme correspondiente que utilizan al ingresar a las cocinas y cuando terminan su labor lo dejan para ser lavado.

Chef de cuisine (Jefe de cocina)

Responsable de toda la gestión de la cocina. Se encarga de supervisar a los empleados, crear menús y establece la planificación de la compra de los ingredientes, se encarga de controlar los stocks, entrena a los aprendices, supervisa y mantiene la higiene de las áreas de preparación de alimentos.

Cantidad: 1

Sueldo por mes: $13.620

Cuisinier (Cocinero)

Esta posición es independiente y generalmente es la que prepara y vigila la cocción de los platos en una estación.

Cantidad: 1

Sueldo por mes: $11.660

Commis (Asistente de cocina)

Realiza trabajos específicos en una estación, pero reporta directamente al chef de partie y realiza labores de mantenimiento de la estación que está a su cargo.

Cantidad: 2

Sueldo por mes: $7.854

Pâtissier (Pastelero)

Prepara los postres y otras comidas dulces, así como los panes del horno.

Cantidad: 1

Sueldo por mes: $11.660

Itamae (maestro en sushi)

Cantidad: 1

Sueldo por mes: $12.500

Plongeur (Lavaplatos)

Cantidad: 2

Sueldo por mes: $7.854

Mozo de salón

Cantidad: 4

Sueldo por mes: $9.169

Recepcionista

Cantidad: 1

Sueldo por mes: $11.660

Cajero

Cantidad: 1

Sueldo por mes: $11.660

Personal de limpieza

Cantidad: 2

Sueldo por mes: $8.648

POLITICA DE SEGURIDAD E HIGIENE

El establecimiento cuenta con normas de seguridad e higiene para prevenir riesgos tanto como para los trabajadores como para los comensales;

SEGURIDAD:

Debido a la preparación de alimentos que implica altas temperaturas o llamas abiertas, el riesgo de incendio existe. Cuenta con 4 extintores en el salón ubicados en distintas áreas y de forma funcional, uno en cada baño, uno en la oficina y dos en la cocina. Cuando se utiliza la grasa o el aceite, todas las salpicaduras de grasa se deben limpiar desde el equipo tan pronto como sea posible para evitar el inicio de un incendio.

Sistema de extracción

Las campanas además de remover y extraer grasa y olores, son a la vez, una barrera contra el fuego. La cocina cuenta con un sistema continuo de las mismas

Salidas de emergencias

En caso de incendio, los clientes y los empleados por igual tienen acceso fácil a dos salidas de emergencia que den directamente al exterior. Cada una está señalizada con iluminación por encima de ella para marcar con claridad la salida, y la puerta se abre desde el interior.

POLITICA DE HIGIENE:

Control de plagas y saneamiento

El restaurante contrata, una vez al mes, a empresas profesionales encargadas de estas tareas que proporcionan seguridad y trabajan con productos y maquinarias adecuadas para la prevención y eliminación de plagas. Para este control el local permanece cerrado durante un día por cada mes.

Pisos

Los pisos están construidos con materiales no porosos, impermeables, no absorbentes, no deslizantes en seco o mojado, que no generan sustancias o contaminantes tóxicos

Se revisa frecuentemente los suelos para detectar posibles aberturas, baldosas sueltas, o cualquier otra irregularidad que puedan causar tropiezos o caídas. Así mismo, se lleva un registro de mantenimiento.

Los drenajes de piso están protegidos con rejillas que evitan el acceso a plagas.

Paredes

Están revestidas con materiales impermeables, no absorbentes y de fácil limpieza y desinfección.

Tienen un acabado liso y sin grietas.

Techos

Están diseñados y construidos de manera que se evite la acumulación de suciedad, la condensación, la formación de mohos y hongos, el desprendimiento superficial de los acabados, y además, que se facilite la limpieza y el mantenimiento.

HIGIENE DEL PERSONAL

• Limpieza corporal general.

• El personal masculino mantendrá sus cabellos cortos y diariamente deben afeitarse la barba antes de comenzar a trabajar.

• El personal femenino sin excepción debe recoger su cabello con un gorro

• Limpieza