SUPPLY CHAIN MANAGEMENT Y LOGÍSTICA
Enviado por poland6525 • 25 de Julio de 2018 • 4.145 Palabras (17 Páginas) • 519 Visitas
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Figura 3. Remojo
2.3.3 Germinación
- El objeto de esta etapa es la formación y liberación de enzimas necesarias para llevar a cabo las transformaciones en cervecería, la degradación de parte de las sustancias nitrogenadas y de fosfatos orgánicos transformándolos en solubles, y la modificación o desagregación de los gránulos de almidón.
- El grano que sale de los tanques de remojo sale con el germen en desarrollo, y es necesario controlar su humedad (entre 42% y 46%), utilizando ventilación con aire saturado.
- Durante el período de germinación se realizan batidas al grano para evitar que las raicillas se entrelacen, y además se le dan los riegos necesarios para su desarrollo. A los cuatro días y medio de germinación, la cebada recibe el nombre de Malta Verde, y es cuando el germen se ha desarrollado con una longitud entre ¾ y 1 veces el total del grano.
2.3.4 Tostación
- El grano germinado pasa a los tostadores en donde se retira el exceso de agua y se inhibe la actividad de las enzimas, para reactivarla en los procesos de cervecería.
2.3.5 Desgerminación
- La malta se hace pasar a través de equipos que separan las raicillas y las impurezas que pueda tener, con lo cual se consigue una limpieza y acondicionamiento adecuados.
2.3.6 Pesaje
De las tolvas sur y norte, la malta pasa por una báscula con capacidad de pesaje de 100 kilogramos cada 35 segundos. De allí la malta pesada se transporta a los silos de almacenamiento.
2.3.7 Ensilaje Malta
El almacenamiento de malta se realiza en el Edificio de Cebada que cuenta con 18 silos con capacidad para almacenar 480 toneladas /silo y 9 entre silos con capacidad de almacenamiento de 140 toneladas /silo. Los silos están dispuestos en dos filas de nueve.
Se realiza limpieza y mantenimiento de los silos a criterio del Ingeniero de Producción, al igual que la fumigación preventiva y correctiva, con FOSFAMINA, de la misma manera que en el almacenamiento de cebada.
La malta permanece almacenada antes de su despacho por un periodo de 10 días, tiempo que se emplea para realizarle pruebas de calidad a la malta. Una vez realizadas las pruebas de Laboratorio con las cuales se verifica el perfecto estado de la malta, se autoriza su despacho.
2.3.8 Despachos de Malta
La malta se despacha a granel en tractomulas, por la empresa transportadora terrestre Transportes TEV S.A. que son acondicionados previamente en los patios de la Maltería (se coloca lona en el interior y se carpan parcialmente). Los
camiones a la entrada de la Planta se pesan, se registran y se les asigna el silo del cual van a descargar la malta.
Los camiones se llenan dejando descargar la malta de los silos por gravedad y un auxiliar (contratista) ayuda a homogenizar la malta en el camión.
Los camiones finalmente se pesan y recibe aprobación para salida de la Maltería. El despacho de malta no es periódico.
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Figura 5. Diagrama de proceso de la Malta Cervecera
En la planta de Malteria de Tibitó, empresa de Bavaria S.A. en donde se realiza el proceso productivo de la materia prima para la elaboración de la cerveza, el cual realiza por el proceso maltero donde la malta o cebada malteada es una materia prima fundamental para la elaboración de la cerveza, influyendo notablemente en la mayoría de sus características como son el cuerpo, sabor y aroma.
En el proceso de maltaje el grano de cebada se induce para que germine con lo cual se logra una transformación de sus componentes haciéndolo apto para el proceso cervecero. La Malta es almacenada en silos para luego ser despachada para las cervecerías del país, como la materia prima para el proceso cervecero.
Figura 6. Diagrama de proceso Malteria de Tibito
2.4 Capacidad de producción:
Diaria: 240 Toneladas, con una producción de 4 Baches cada seis horas de 60 toneladas.
Mensual: 7.200 Toneladas
Anual: 70.000 Toneladas
2.5 Datos técnicos:
Ubicación: Km. 6 Vía Briceño – Zipaquirá, Tocancipá (Cundinamarca)
Capacidad al diseño (1956): 25.000 Toneladas por año
Capacidad actual (2010): 70.000 Toneladas por año
Producción 2009: 61.150 toneladas
Almacenamiento Cebada: 28.000 toneladas
Almacenamiento Malta: 9.000 toneladas
Dirección postal: Kilómetro 6 Vía Briceño Zipaquirá Maltería Tibito Bavaria
2.6 Producto Terminado
La Malteria de Tibitó, distribuye como producto terminado la Malta Cervecera, que es despachada a través de una empresa transportadora, llamada Transportes TEV S.A. Empresa Transportadora de carga pesada a nivel nacional, subsidiaria de SabMiller. Es la encargada de transportar y entregar el producto terminado a las cervecerías del país.
2.7 Subproductos
La Maltería tiene como subproductos de su proceso productivo los siguientes residuos:
RESIDUO
Unidad
PROM
Barreduras de Malta y Cereales
Ton
20,49
Germen de Malta (Pellets)
Ton
156,77
Material Húmedo de Proceso
Ton
14,86
Flotante de Remojo
Ton
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