SUPPLY CHAIN MANAGEMENT Y LOGÍSTICA

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Figura 3. Remojo

2.3.3 Germinación

- El objeto de esta etapa es la formación y liberación de enzimas necesarias para llevar a cabo las transformaciones en cervecería, la degradación de parte de las sustancias nitrogenadas y de fosfatos orgánicos transformándolos en solubles, y la modificación o desagregación de los gránulos de almidón.

- El grano que sale de los tanques de remojo sale con el germen en desarrollo, y es necesario controlar su humedad (entre 42% y 46%), utilizando ventilación con aire saturado.

- Durante el período de germinación se realizan batidas al grano para evitar que las raicillas se entrelacen, y además se le dan los riegos necesarios para su desarrollo. A los cuatro días y medio de germinación, la cebada recibe el nombre de Malta Verde, y es cuando el germen se ha desarrollado con una longitud entre ¾ y 1 veces el total del grano.

2.3.4 Tostación

- El grano germinado pasa a los tostadores en donde se retira el exceso de agua y se inhibe la actividad de las enzimas, para reactivarla en los procesos de cervecería.

2.3.5 Desgerminación

- La malta se hace pasar a través de equipos que separan las raicillas y las impurezas que pueda tener, con lo cual se consigue una limpieza y acondicionamiento adecuados.

2.3.6 Pesaje

De las tolvas sur y norte, la malta pasa por una báscula con capacidad de pesaje de 100 kilogramos cada 35 segundos. De allí la malta pesada se transporta a los silos de almacenamiento.

2.3.7 Ensilaje Malta

El almacenamiento de malta se realiza en el Edificio de Cebada que cuenta con 18 silos con capacidad para almacenar 480 toneladas /silo y 9 entre silos con capacidad de almacenamiento de 140 toneladas /silo. Los silos están dispuestos en dos filas de nueve.

Se realiza limpieza y mantenimiento de los silos a criterio del Ingeniero de Producción, al igual que la fumigación preventiva y correctiva, con FOSFAMINA, de la misma manera que en el almacenamiento de cebada.

La malta permanece almacenada antes de su despacho por un periodo de 10 días, tiempo que se emplea para realizarle pruebas de calidad a la malta. Una vez realizadas las pruebas de Laboratorio con las cuales se verifica el perfecto estado de la malta, se autoriza su despacho.

2.3.8 Despachos de Malta

La malta se despacha a granel en tractomulas, por la empresa transportadora terrestre Transportes TEV S.A. que son acondicionados previamente en los patios de la Maltería (se coloca lona en el interior y se carpan parcialmente). Los

camiones a la entrada de la Planta se pesan, se registran y se les asigna el silo del cual van a descargar la malta.

Los camiones se llenan dejando descargar la malta de los silos por gravedad y un auxiliar (contratista) ayuda a homogenizar la malta en el camión.

Los camiones finalmente se pesan y recibe aprobación para salida de la Maltería. El despacho de malta no es periódico.

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Figura 5. Diagrama de proceso de la Malta Cervecera

En la planta de Malteria de Tibitó, empresa de Bavaria S.A. en donde se realiza el proceso productivo de la materia prima para la elaboración de la cerveza, el cual realiza por el proceso maltero donde la malta o cebada malteada es una materia prima fundamental para la elaboración de la cerveza, influyendo notablemente en la mayoría de sus características como son el cuerpo, sabor y aroma.

En el proceso de maltaje el grano de cebada se induce para que germine con lo cual se logra una transformación de sus componentes haciéndolo apto para el proceso cervecero. La Malta es almacenada en silos para luego ser despachada para las cervecerías del país, como la materia prima para el proceso cervecero.

Figura 6. Diagrama de proceso Malteria de Tibito

2.4 Capacidad de producción:

Diaria: 240 Toneladas, con una producción de 4 Baches cada seis horas de 60 toneladas.

Mensual: 7.200 Toneladas

Anual: 70.000 Toneladas

2.5 Datos técnicos:

Ubicación: Km. 6 Vía Briceño – Zipaquirá, Tocancipá (Cundinamarca)

Capacidad al diseño (1956): 25.000 Toneladas por año

Capacidad actual (2010): 70.000 Toneladas por año

Producción 2009: 61.150 toneladas

Almacenamiento Cebada: 28.000 toneladas

Almacenamiento Malta: 9.000 toneladas

Dirección postal: Kilómetro 6 Vía Briceño Zipaquirá Maltería Tibito Bavaria

2.6 Producto Terminado

La Malteria de Tibitó, distribuye como producto terminado la Malta Cervecera, que es despachada a través de una empresa transportadora, llamada Transportes TEV S.A. Empresa Transportadora de carga pesada a nivel nacional, subsidiaria de SabMiller. Es la encargada de transportar y entregar el producto terminado a las cervecerías del país.

2.7 Subproductos

La Maltería tiene como subproductos de su proceso productivo los siguientes residuos:

RESIDUO

Unidad

PROM

Barreduras de Malta y Cereales

Ton

20,49

Germen de Malta (Pellets)

Ton

156,77

Material Húmedo de Proceso

Ton

14,86

Flotante de Remojo

Ton