TEMA: Elaboración de caramelos: duros y líquidos

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CARAMELO DURO

Se utilizó 100ml de agua con 325 gramos de sacarosa y 175 gramos de glucosa, 1.5g de ácido cítrico se obtuvo a una temperatura de cocción de 125°c se obtuvo caramelo duro dulce.

Caramelo liquido

Caramelo duro

Se mezcla durante cierto tiempo para tener una solo mezcla

Se lo realiza caliente para dar forma al caramelo

Se obtiene liquido

Su maza es espesa

Se agrega mayor cantidad a de ácido cítrico para dar un sabor dulce

Su temperatura de ebullición del agua es de 125°C

Se obtiene como resultado caramelo liquido sabor a fresa de color rojo

Se obtiene como resultado trozos de caramelo de diferentes formas con un sabor dulce y de color naranja

Al terminar la práctica todo el producto que hicimos se repartió a cada envase y funda parar los integrantes de grupo de trabajo. Se limpió en los dos lugares de trabajo al finalizar los productos. Todo fue igualitario, terminamos a tiempo y pudimos hasta deleitar un poco del caramelo duro y líquido.

5. DISCUCIÓN

6. CONCLUSIONES

- En la obtención del caramelo liquido se necesita más azúcar y ácido nítrico para obtener un mejor sabor

- Para la obtención del caramelo duro se necesita realizarlo caliente, rápido para poder dar forma al caramelo antes de que se endurezca

- Para elaboración de los productos se necesitan mezclar todos los materiales y realizarlos de una manera rápida y con precaución para un resultado favorable

7. RECOMENDACIONES

- Usar en todo momento el uniforme completo de laboratorio

- Manejar con cuidado los equipos del laboratorio

- Tomar en cuenta el tiempo que necesita cada producto en el momento de calentar

8. REFERECIAS BIBLIOGRÁFICAS

9. ANEXOS

Foto 1

Medida gr del azúcar

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Foto 2

Olla con agua calentándose

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Foto 3

Glucosa calentándose

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Foto 4

Media en gramos del ácido cítrico

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Foto 5

Formas con dulce caliente

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Foto 6

Esencias en la masa

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Foto 7

Temperatura de la mezcla

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Foto 8

Frascos de esencias

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Foto 9

Mezcla de los componentes

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Foto 10

Mezcla con colorante

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Foto 11

Frascos llenos de dulce

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