Tema de investigación: La Cerveza como opción saludable para jóvenes mexicanos

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A partir de ella hay múltiples variantes con una amplia gama de matices debidos a las diferentes formas de elaboración y a los ingredientes utilizados. Esta presenta un color ambarino con tonos que van del amarillo oro al negro que pasando por los marrones rojizos. Se la vuelve «gaseosa» (contiene CO2 disuelto en saturación que se manifiesta en forma de burbujas a la presión ambiente) esta coronada por una espuma más o menos persistente. Su aspecto puede ser cristalino o turbio. Su graduación alcohólica puede alcanzar hasta cerca de los 30% vol., aunque se encuentra entre los 3% y los 9%vol.

1.2HISTORIA DE LA CERVEZA

Bebemos cerveza desde el neolítico .Por aquel tiempo los seres humano aprendimos a transformar el medio natural, y empezamos a domesticar animales y a cultivar plantas para alimentarnos. En la península Ibérica, todo esto sucedió, más o menos, entre el año 5650 y el 5450 antes de Cristo. Al parecer, la cerveza nació casi de forma accidental, sin que el ser humano se lo propusiera

LOS PRIMEROS RESTOS

Allá por el año 2500 a.C, en ciertas zonas de la Europa occidental, durante la edad del cobre, los seres humanos empleaban en su día a día la llamada cerámica campaniforme. De ellas se han encontrado restos de diversos yacimientos. Y una vez analizados en algunos de ellos se han descubierto trazos de levaduras y almidones malteados. Es decir, que todo parece indicar que tales piezas de cerámica guardaron en su interior una bebida fermentada a base de cereales. Son los primeros restos que se conservan de lo que fue la cerveza primitiva: una bebida ácida con un gran aporte calórico y nutritivo.

CASERA Y POPULAR

Entre los pueblos germanos, escitas y celtas, la cerveza era de lo más popular, la elaboraban en su propia casa como se hacía con el pan. En los primeros tiempos, eran las mujeres las que se encargaban de tal tarea. Siglos más tarde, en las cervecerías de las abadías, se dio un paso más allá. Los monjes dejaron de utilizarla únicamente para bebérsela ellos mismos o para suministrársela a los necesitados, a los que atendían, y empezaron a vender la cerveza que producían y les sobraba. No la iban a tirar, sin más. Sin duda, tenían buena vista para los negocios.

1.3 Elaboración

Basándose en el libro MANUAL PRÁCTICO DEL CERVECERO el proceso de elaboración es el siguiente: (cita)

Ingredientes

Partimos de los cuatro elementos básicos para la elaboración de la cerveza según la ley de alimentación más antigua que existe de carácter no religioso, la Ley de la Pureza Bávara de 1516. Fue implementada por el resto de Alemania mucho tiempo después.

Malta de cebada

Agua

Lúpulo

Levadura

Malteado de la Cebada

La cebada se maltea para producir las enzimas necesarias para que durante el proceso de maceración, que se realizará a continuación, se puedan convertir los almidones que contiene la cebada en la mayor cantidad posible de azucares fermentables.

Los azucares fermentables son los que alimentarán a la levadura. Su consumición producirá aproximadamente de cada gramo de azúcar algo menos de medio gramo de alcohol y medio gramo de dióxido de carbono que mezclado con la cerveza se convierte en anhídrido carbónico. Este anhídrido es lo que vulgarmente llaman -ácido- en los bares españoles.

El malteo consiste en dejar germinar los granos de cebada durante un período aproximado

de una semana (según las condiciones de temperatura) en contacto con agua, y secarlos a continuación en hornos. Según la temperatura de estos hornos y los tiempos que se aplique se conseguirán maltas pálidas, caramelizadas o tostadas.

Molturación de la Malta

La molturación de la malta es el proceso de molido de la malta bajo unas condiciones especiales que permiten moler esta en gránulos muy pequeños, sin llegar a convertirla en harina, conservando, a su vez, la cáscara de los granos de malta lo más intacta posible.

La cáscara servirá posteriormente como elemento filtrante.

La forma ideal para molturar malta es por medio de dos rodillos girando a diferentes velocidades y separados entre sí aproximadamente un milímetro. La malta pasará por el medio y será crujida y desgarrada al mismo tiempo, separando la cáscara y reduciendo a pequeños gránulos el interior del grano.

Maceración

Es el proceso de mezclar la malta molturada con agua y mantenerla a una temperatura determinada durante un tiempo determinado. Según el estilo de cerveza que se quiera emular, las temperaturas y tiempos de maceración son diferentes. El más sencillo es el realizado por los ingleses.

Se mezcla la malta molturada con agua a 65 grados centígrados y se deja reposar durante aproximadamente dos horas, evitando cualquier pérdida de temperatura.

Filtración de la Maceración

Este suele ser el paso que más quebraderos de cabeza da a los maestros cerveceros. Es la separación del líquido resultante de la maceración, llamado mosto y que contiene los azucares de la malta disueltos en él, y de los restos de la malta como las cáscaras y fibras.

Se supone que ha de realizarse en un tiempo de dos horas. Tiempos mayores significa que se ha realizado algún fallo en cualquier paso del proceso. No es un problema grave pero significa que no se está sacando el mayor provecho de los ingredientes o de las técnicas.

Hay varios tipos de filtro pero el más tradicional es el de la cuba de maceración que dispone de un suelo doble, el superior está lleno de pequeños agujeros de aproximadamente 2,5 milímetros.

Tras realizar la maceración se deja reposar esta durante unos 20 minutos para que las cáscaras de la malta se depositen en el fondo y sirvan de filtro. Una vez que han pasado estos 20 minutos se abre el grifo de la cuba, se supone que este está al fondo de la cuba debajo de la parte inferior del doble suelo.

Es imprescindible, vuelvo a repetir, es imprescindible, que el flujo de salida del mosto por debajo de la cuba sea lo suficientemente lento como para que no coja aire por el grifo.

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