Tesis Elaboración de Alimentos a Base de Yuca

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Por ser una fuente barata de calorías, tiene gran acogida entre los consumidores rurales y urbanos de bajos ingresos. Es la cuarta fuente de calorías en las zonas tropicales después del arroz, el azúcar y el maíz, pues contiene hasta el 35% de su volumen en carbohidratos y hasta 1,5% en proteínas. Por estas razones, se ha considerado como un producto prioritario en la seguridad alimentaria mundial.

En cuanto, al aspecto, de su comercialización, es de suma importancia formar alianzas con grandes vendedores, y distribuidores que conocen los mercados, producir a precios competitivos, convencer al comprador con calidad y oportunidad y ante todo incluir valor agregado nacional. Hay que ir en lo posible a la exportación de bienes y servicios como por ejemplo: el aceite de rana concentrada para la industria farmacéutica, alcachofas hidropónicas listas para el consumo, extractos de frutas exóticas, rosas de colores biogeneradas.

Los mercados actualmente son más exigentes y esto requiere productos de mejor calidad, como mayores exigencias y que a su vez no perjudiquen la salud de los consumidores, y que protejan el medio ambiente, es hora que el Ecuador promocione sus inmensas riquezas y demuestre que tiene una gran variedad de productos para competir y que no solo vive del petróleo sino también de una riqueza natural que es la agricultura y otra variedad de productos.

Por consiguiente, La yuca, tubérculo importante en la alimentación y en la supervivencia de amplias zonas de la población pobre y tropical del mundo, también se cultiva y se consume en todo nuestro país. Es indudable el potencial de la yuca como materia prima en la producción de alimentos balanceados para animales y como insumo en las industrias alimenticia y no alimenticia, en las cuales sus presentaciones requieren transformaciones importantes que generan valor agregado. Por lo que se llevara a cabo un proyecto socio-productivo que muestra las ventajas que tiene el consumo de este alimento en la dieta del venezolano, igualmente cuales son las ventajas para el cultivo y distribución en el mercado a nivel local, regional y nacional.

Limitaciones

Los obstáculos que han impedido la consolidación del cultivo de la yuca en muchos países son los altos costos de producción, la baja productividad y las técnicas inadecuadas de transformación. La yuca, en la mayoría de los países en que se cultiva, no se ha visto beneficiada por inversiones a nivel de tecnologías de siembra, cosecha y post cosecha, ni de investigación sobre productos de alto valor agregado. La industrialización de la yuca mejoraría la rentabilidad de la cadena agroindustrial y podría abastecer un mercado insatisfecho y reducir la dependencia de las importaciones de los países productores de yuca. La promoción de nuevas plantaciones tendría justificación en el momento en que se hayan desarrollado los mercados para los productos de yuca o asegurado su empleo y aprovechamiento de forma planificada.

Asimismo, se ve seriamente afectadas en ocasiones estas plantaciones por la presencia de una gran cantidad y variedad de malezas y se plantea la necesidad de hacer un control temprano y eficaz de las malas hierbas, desde el momento de la siembra hasta 120 días, que es el período crítico de competencia de las malezas y el cultivo, ya que éstas influyen en el rendimiento, causando una reducción de aproximadamente un 50 por ciento, debido a que compiten con la planta por espacio, luz, dióxido de carbono, nutrimento, además de ser hospederos de agentes patógenos que causan enfermedades al cultivo de yuca.

La yuca es un tubérculo de valor económico bajo, de fácil cultivo y excelente sustituto para el pan o la papa. Pero tiene un peligro: que se confunda con la yuca amarga, que puede provocar la muerte. Los niveles de cianuro o ácido cianhídrico presentes en la yuca amarga, si no es tratada y cocinada de forma adecuada, pueden causar desde intoxicación hasta un fallo masivo en los órganos vitales, como el hígado y el cerebro. Los reportes del creciente consumo de este tubérculo en Venezuela han despertado preocupación en autoridades locales y centros médicos en varios estados del país. La angustiosa búsqueda de leche y pañales de los padres con niños pequeños en medio de la crisis de Venezuela. El gobierno nacional no ha publicado una cifra exacta de intoxicaciones o fallecimientos por yuca amarga, pero el Servicio Autónomo de Contraloría Sanitaria "dedica esfuerzos a educar a la población para prevenir más casos de ingesta de yuca amarga".

Alcance

- El cultivo de la yuca tiene una gran importancia para la seguridad alimentaria y la generación de ingresos, especialmente en las regiones propensas a la sequía y de suelos áridos. Es el cuarto producto básico más importante después del arroz, el trigo y el maíz y es un componente básico en la dieta de más de 1 000 millones de personas.

- Entre sus principales características se destacan su gran potencial para la producción de almidón, su tolerancia a la sequía y a los suelos degradados y su gran flexibilidad en la plantación y la cosecha adaptándose a diferentes condiciones de crecimiento.

- Tanto sus raíces como sus hojas son adecuadas para el consumo humano; las primeras son fuente de hidratos de carbono y las segundas de proteínas, minerales y vitaminas, particularmente carotenos y vitamina C.

- Con la información obtenida los pequeños agricultores desde sus mismos hogares podrán generar ingresos extras en sus hogares a través de la siembra desde sus hogares.

ANTECEDENTES

Arismendi, Luis Gilberto El cultivo de la yuca (Manihot esculenta Crantz.) en el Oriente de Venezuela Departamento de Agronomía, Escuela de ingeniería Agronómica, Núcleo de Monagas, Universidad de Oriente, Maturín, 6201, estado Monagas. De los resultados del diagnóstico del desarrollo del cultivo de la yuca en las sabanas del Oriente de Venezuela mediante la realización de 44 trabajos de investigación desde 1962 hasta 1998, se encontró que de la interpretación de la función fisiológica de la acumulación de carbohidratos en las raíces y de la selección de cultivares adaptados a las condiciones de sabana, sobresalieron entre el tipo amargo el clon José María y entre el tipo dulce, el clon Mantequilla.

Debe utilizarse material vegetativo de procedencia basal que promueve una producción de 21,5 t/ha y que las prácticas culturales que conllevan a este rendimiento son: utilización de estacas de 45 cm, sembradas en el mes de mayo con un espaciamiento de 0,8 m entre hileras y 0,5 m entre plantas, haciendo el control de malezas