Tesis de Apicultura

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En nuestro país la apicultura tiene un amplio valor social y económico, A pesar de los problemas que implican la presencia de la abeja africana en México (1986) y la varroa (1992), la apicultura nacional registra una recuperación importante y sostenida durante los últimos 5 años, con un incremento en la producción de miel equivalente al 3% anual (en promedio), lo que refleja el trabajo de los apicultores mexicanos (Ayala, 2001). La producción de miel en México en los últimos 4 años supera las 56 mil 300 toneladas en promedio; las exportaciones, durante el mismo periodo, conservan un promedio de 26 mil 606 toneladas (entre el 40 y 50% de lo producido), las cuales tienen como destino principal países como Alemania, Inglaterra y Estados Unidos, lo que genera ingresos anuales en promedio de 32.4 millones de dólares, lo que confirma que la apicultura es una importante fuente de divisas (SAGARPA, 2003).

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3.2 Marco metodológico

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Esquema 1. Marco Metodológico

IV. REVISIÓN DE LA LITERATURA

4.1 Estudio de mercado

Se entiende como mercado el área en que confluyen las fuerzas de la oferta y demanda para realizar las transacciones de bienes y servicios a precios determinados, el estudio de mercado consta de la determinación y cuantificación de la oferta y demanda, el análisis de los precios y el estudio de la comercialización (Baca, 2001)., Cuyo objetivo general es verificar la posibilidad real de penetración del producto en un mercado determinado tomando en cuenta el riesgo (Secretaría de Economía, 2011).

4.1.1 Definición del producto y subproducto

A) Producto

La miel es una sustancia producida por la abejas obreras a partir del néctar de las flores o de las secreciones de las partes vivas de las plantas o de excreciones de insectos succionadores de las plantas que quedan sobre partes vivas de las plantas que las abejas recogen, transforman y combinan con sustancias específicas propias, almacenan y dejan en el panal para que madure y añeje (Cruz, 2011). Se producirá miel multiflora con las siguientes características organolépticas de color amarillo, sabor, olor, consistencia viscosa las cuales serán vendidas en tres presentaciones en envases de PET y vidrio en frascos de 1 litro, ½ litro y ¼ litro.

COMPOSICIÓN PORCENTUAL DE LA MIEL

Constituyentes

Valor medio (%)

Rango (%)

Principales constituyentes (99 % de la miel)

Agua

17.0

13.4 - 26.6

Fructosa

39.3

21.7 - 53.9

Glucosa

32.2

20.4 - 44.4

Sacarosa

2.3

0 - 5.6

Otros azúcares

8.8

-

Constituyentes secundarios.

Total ácidos (glucónico)

0.57

0.17 - 1.17

Minerales

0.17

0.02 - 1.03

Aminoácidos y proteínas

0.04

0.00 - 0.13

Enzimas

Traza

-

Aromas

Traza

-

Tabla 1. Composición porcentual de la miel

B) Subproducto

COMPOSICIÓN PORCENTUAL DEL POLEN

Constituyentes

Valor medio (%)

Rango (%)

Agua

11.2

7.0 - 16.2

Proteínas

21.6

7.0 - 29.9

Carbohidratos

31.0

20.5 - 48.4

Cenizas

2.7

0.9 - 5.5

Otros compuestos

(vitaminas, minerales, etc.)

28.6

21.7 - 35.9

Tabla 2. Composición porcentual del polen

Se venderá en forma de bolitas en frascos de vidrio

COMPOSICIÓN DE LA CERA

Constituyentes

Valor %

Monoesteres

69%

Humedad