Trabajo de aplicación núcleo de Administración de Operaciones

...

3.1. Descripción del proceso de fabricación de hielo tubular

El proceso de fabricación del hielo comienza con la purificación del agua comenzando con el almacenamiento en tanques totalmente esterilizados, luego el agua pasa a un primer filtro de sales y carbón donde se le realiza una limpieza primaria, de allí pasa a un segundo filtro sedimentador donde se retiran elementos pesados, después de este filtro el agua pasa a un filtro suavizador en el cual se eliminan sabores y aromas, posteriormente pasa a una máquina de ósmosis inversa la cual se encarga de eliminar la denominada “dureza del agua” haciéndola completamente pura, es este punto se toma una muestra de agua la cual es analizada para comprobar su nivel de pureza y luego es almacenada en un tanque para posteriormente ser enviada a la máquina de rayos ultravioleta donde se elimina cualquier tipo de microorganismo que haya podido quedar después de los filtros, de aquí el agua pura pasa por fin a la máquina de hielo, esta máquina consiste en una serie de cilindros de acero inoxidable a los cuales se les aplica refrigerante sobre su superficie lo cual proporciona una fabricación rápida y continua, el agua circula por el interior de estos tubos y por el exterior circula líquido refrigerante a baja presión durante el tiempo necesario para obtener el espesor del hielo deseado, una vez que el tiempo de congelación concluye comienza el periodo de deshielo el cual consiste en re-circular el agua por el interior de los tubos simultáneamente con refrigerante a alta presión por la parte exterior de los mismos el tiempo necesario para que por su propio peso el hielo formado en el interior de los tubos caiga sobre un cortador el cual por medio de golpes rítmicos corta el hielo a la medida especificada, el hielo cortado es expulsado del interior de la máquina hacia una tolva, aquí se toma una muestra de los hielos para comprobar su tamaño, peso y dureza para después ser embolsado en las diferentes presentaciones, una vez hecho esto es almacenado en cámaras frías.

- DISTRIBUCIÓN EN PLANTA DEL PROCESO

[pic 2]

- PRODUCTO PRINCIPAL

Como ya lo hemos comentado anteriormente el principal producto es el hielo tubular el cual tiene una forma de pequeños cilindros huecos de 50mm de alto con un diámetro de 30mm con paredes de 10 a 12mm de espesor, el peso aproximado de cada cilindro de hielo es de 18g, este viene en empacado en presentaciones de 25, 15, 5 y 2,5kg.

5.1. Diagrama de flujo

[pic 3]

5.2. Diagrama de método

ACTIVIDAD

[pic 4]

[pic 5]

[pic 6]

[pic 7]

[pic 8]

V.A.

VAO

SVA

Llenar primer tanque de almacenamiento con agua del acueducto

X

X

Almacenar el agua en el tanque para cuando se requiera iniciar el proceso de fabricación del hielo

X

X

Transportar mediante tubería el agua al primer filtro (de sales y minerales)

X

X

Primer proceso de filtrado

X

X

Transportar mediante tubería el agua al segundo filtro (sedimentador)

X

X

Segundo proceso de filtrado

X

X

Transportar mediante tubería el agua al tercer filtro (suavizador)

X

X

Tercer proceso de filtrado

X

X

Transportar mediante tubería el agua a la máquina de ósmosis inversa

X

X

Proceso de ósmosis inversa

X

X

Transportar mediante tubería el agua al segundo tanque de almacenamiento

X

X

Almacenar el agua en el segundo tanque

X

X

Tomar muestra de agua para realizar análisis y comprobar su pureza

X

X

Transportar mediante tubería el agua a la máquina de rayos ultravioleta

X

X

Esterilización por medio de rayos ultravioleta

X

X

Transportar mediante tubería el agua a la máquina de hielo

X

X

Esperar a que el agua se solidifique

X

X

Solidificación del agua mediante tubos y líquido refrigerante

X

X

Desmolde del hielo tubular

X

X