VINO A TRAVÉS DE LOS SIGLOS

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- Viejo mundo: Chateneauf du Pape, Cru del Ródano, Rioja Reserva

- Nuevo mundo: Cabernet Californiano, Pinotage sudafricano, Ensambles Mexicanos.

- T4 Añejos y poco comunes 16°-18°C

Resulta insensato beberlo si no puede ser apreciado, las delicadas notas de estos vinos deben complementarse y no competir con los sabores de la comida, platillos clásicos y sencillos son lo ideal como acompañamiento.

- Gran Reserva, Amarone de la Valpolicella, Premieres Crus.

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PRINCIPALES VARIEDADES DE UVAS BLANCAS

- Chardonnay: Proveniente de Borgoña esta cepa cuenta con una excelente adaptación a los diferentes tipos de clima y se le considera como la uva reinante entre las variedades blancas. Es de las pocas variedades blancas que se adapta a la crianza y es capaz de producir una amplia variedad de vinos dependiendo su terroir. Su tipicidad aromática está compuesta principalmente por manzana, durazno, mango, piña, miel y mantequilla.

- Sauvignon Blanc: Su cuna es el Loire y también ha demostrado ser una variedad de buena adaptación alrededor del mundo, su tipicidad aromática es hierbas, pasto, kiwi, cítricos, aromas minerales y produce vinos generalmente secos y suaves.

- Riesling: Con origen en el Rhin Alemán, esta variedad resistente al frio extremo produce vinos con tipicidad aromática cítrica, química y mineral, son vinos complejos y versátiles para maridar, y excelente para maduración tardía.

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PRINCIPALES VARIEDADES TINTAS

- Cabernet Sauvignon: Se le considera la reina de las uvas tintas, resistente a las plagas y capaz de proliferar en distintos climas tiene su origen en Bourdeaux, produce vinos de gran cuerpo y tanicidad.

- Merlot: Su nombre proviene del pájaro Mirlo, en vista son vinos profundos con buen cuerpo, a nariz las notas de afrutadas, un paladar aterciopelado y como mezcla acompaña a uvas de mayor potencia tánica, es por esto que resulta esencial en la mezcla Bordelesa.

- Tempranillo: Dentro de España se le conciben distintos nombres dependiendo la región en la que se cultive, tiene un ciclo vegetativo breve, cuando es un vino joven su carácter tiende a lo afrutado y muy aromático, pero al pasar por madera su potencial se desencadena debido a que desarrolla una suavidad considerable con taninos delicados.

- Sangiovese: La variedad más cultivada en Italia es la responsable de los Chianti, el Brunello y el Vino Nobile de la Toscana, produce vinos con acidez maravillosa y una estructura tánica muy fina.

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EL VIEJO MUNDO

La vid floreció en Europa, los tres países más apreciados son Francia, Italia y España. Alemania, Portugal, Hungría, República Checa, paises desueltos de la URSS y otros también forman parte de la comunidad del vino Europea.

El sistema de las Denominaciones de origen se creó para proteger a vinos famosos producidos durante generaciones en un lugar específico y evitar plagios, la primera de estas curiosamente proviene del queso roquefort y no de un vino. Actualmente en el vino una Denominación de Origen es el nombre que se da a un área geográfica delimitada dentro de una región o país donde mediante un proceso establecido ha producido una constante calidad a través de los años y está controlado por un consejo regulador que la aprueba.

Existen distintos niveles de calidad dentro de las DO alrededor del mundo. Generalmente el precio también se eleva en tanto alcanzamos la punta de la pirámide. En España se puede resumir de esta forma:

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Para Francia se estableció el sistema de Apelaciones de Origen Controladas o Protegidas.(a partir del 2010) La siguiente es una visión general.

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Por su parte los italianos cuentan con un sistema similar al francés aunque con menor exigencia.

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EL NUEVO MUNDO

La característica principal de los vinos provenientes del nuevo mundo es la libertad para producir vinos innovadores, aun así hay variedades Europeas que han sido adoptadas por países alejados de su cuna y se han convertido en emblemas nacionales Argentina en el caso de la Malbec. La siguiente es una lista con las características generales en cuanto a los vinos de algunos países del nuevo mundo.

Australia: Uva Emblema Shiraz (Syrah) Son Pioneros en cuanto a la innovación tecnológica, les debemos la introducción de los tanques de acero, las taparroscas y el corcho artificial, producen vinos potentes, con dulzor presente.

Argentina: Malbec para tintos y Torrontés para el vino blanco es lo fundamental que uno debe conocer de este país el cual inclusive cuenta con una Denominación de Origen: "Lujan de Cuyo" por su Malbec.

Chile: Carmenere es una uva francesa subestimada en su patria que se creía extinta luego de la filoxera pero que encontró la gloria en Chile, actualmente se le considera autóctona. Chile exporta grandes cantidades de vino a precios bajos y muy buena calidad gracias a su clima que lo mantiene libre de plagas y por ende reduce costos de producción.

Estados Unidos: Su región más famosa es el valle de Napa en California la cual gano el sobrenombre de la "Borgoña Estadounidense" debido a la excelente calidad de los vinos producidos ahí y la similitud con el clima de región francesa. Se rigen mediante el sistema de AVA que es referente a la región y año producido, diferente a una DO, que también regula el proceso y ensamble del vino.

México: La uva de mayor plantación es la Petite Syrah y es utilizada casi en su totalidad por una sola bodega,