Carbohidratos

Pruebas de reconocimiento

Observación

Inferencia sobre el resultado

Análisis de resultados

Prueba de Molisch

Produce un complejo de color violeta.

Los carbohidratos que se usaron fueron las pentosas y las hexosas.

Ocurre en dos etapas, las pentosas pueden sufrir un proceso de deshidratación, perdiendo 3 moléculas de agua, para así, estar dando un producto de condensación para la pentosa y las hexosas. Éstos dos pueden reaccionar con dos moléculas de α-naftol en medio ácido para producir el complejo color violeta.

Prueba de Benedict

Cambió de azul oscuro a color café y un precipitado como rojo ladrillo.

Monosacáridos como cetosas o aldosas (reductores).

En este caso se da una rección en medio básico no deseada en la que se da una reacción de isomerización. Aquí la cetosa reacciona para formar un enodiol, el que a vez reacciona para formar una aldosa.

Prueba de Barfoed

De azul cambió como a un rojo oscuro.

Es exclusiva para monosacáridos.

Es una rección de oxidación en la que los monosacáridos pueden dar reacciones positivas debido a que el reactivo es débilmente ácido y por esto solo los monosacáridos son los que dan reacciones positivas.  

Prueba de Seliwanoff

Forma un complejo rojo.

Involucra pentosas hidroximetilfurfurales.

Esta es una reacción de condensación donde se da más rápido el hidroximetilfurfural que el furfural.

Prueba de Bial

Formó un complejo de color verde.

Se usa para diferenciar pentosas de hexosas.^[b]

Esta reacción contiene orcinol y ácido clorhídrico en el que solo se da la formación de un compuesto de color verde con las pentosas.

Prueba de Yoduro (Lugol)

Ocurrió un cambio de coloración azul.

Es exclusiva para uniones de monosacáridos.^[c]

En esta reacción se puede identificar el almidón, del cual se pueden tener dos formas parciales como lo son la milosa y la amilopectina. Específicamente con la milosa y el yodo ocurre un fenómeno en el que las moléculas de yodo forman un complejo de inclusión con la milosa, es decir, las moléculas de yodo se meten en los espacios que dejan la milosas y es así como se forma el cambio de coloración azul.

Formación de osazonas

Formación de un precipitado amarillo.

Carbohidratos epímeros en el carbono 2.

Aquí se utiliza la fenilhidrazina para formar la fenilhidrazona y por último la osazona.

Reacción

Aminoácidos

Explicación

Ninhidrina

α–aminoácido.

Esta reacción es positiva, ocurre una reacción de condensación con el α–aminoácido, que permite obtener al final un azul violeta que se conoce como azul de Ruheman.

Xantoprotéica

Aminoácidos que contienen anillos aromáticos.^[f]

Esta reacción es positiva, es específica para estos aminoácidos porque se da una reacción de nitración sobre el anillo aromático. Utiliza ese ácido nítrico que reacciona con los anillos aromáticos presentes en el aminoácido para formar un sólido de color amarillo.

Hopkins-Cole

Es para determinar la presencia de triptófanos.

Es una reacción positiva. También es una reacción de condensación que lleva a la formación de un complejo de color violeta

Aminoácidos azufrados

Aminoácidos que contengan azufre.^[g]

Esta reacción también es positiva. Aquí el acetato de plomo está en medio básico (esta reacción requiere calor), se da una hidrólisis y al final se forma un precipitado de insoluble de color negro.

Reacción

Caseína

Explicación

Biuret

Esta prueba es positiva, pues cambió de color, a un morado oscuro.^[h]

Se hizo con la albúmina (del huevo).^[i]

Se adicionaron 2 ml de NaOH y un poco de sulfato de cobre a la albúmina, luego se calentó hasta la formación de ese color morado oscuro.

Xantoprotéica

Esta prueba es positiva, y se dio la formación de un precipitado de color amarillo.^[j]

Aquí, a la albúmina del huevo^[k] se le adicionó un poco de ácido nítrico concentrado, y se calentó hasta la formación del precipitado amarillo.

Ninhidrina

Esta prueba también es positiva y se formó un morado oscuro o azul intenso.

Aquí se le agregó a la albúmina un poco de ninhidrina y fue allí donde se dio la formación de ese azul intenso.^[l]