Gestion de cadena de suministro de arandanos

Propuesta de un modelo de gestión de procesos de la cadena de suministro en las empresas productoras de arándanos con el propósito de incrementar la competitividad y sostenibilidad

Allca Alexander, Avila Luis , Blas Renzo, Malpartida Daniel, Paucar Wilmer

Facultad de Ingeniería Industrial y de Sistemas

Gestión de la cadena de suministro

Dr. Edgar Ramos

23 de Julio del 2022

Propuesta de un modelo de gestión de procesos de la cadena de suministro en las empresas productoras de arándanos con el propósito de incrementar la competitividad y sostenibilidad

Abstract: El arándano es uno de los productos agrícolas que está mostrando un crecimiento y desarrollo notable en el Perú, alcanzando una cifras récord en los últimos años. Sin embargo, aún existe una gran brecha que superar respecto a los países competidores globales. Siendo las pequeñas empresas, las que tienen mayores limitaciones para su desarrollo, tales como, la falta de incorporación de buenas prácticas agrícolas, falta definición de alcance y responsables en sus procesos, y manejo de estándares en procesos de producción, almacenamiento y transporte. Con la presente investigación se busca ser un medio facilitador para la inserción de estas prácticas, ya que se brinda un marco de referencia basado en el modelo SCOR, enfoque de Gestión por Procesos de la cadena de suministro el cual fue adaptado según el contexto y limitaciones de las empresas estudiadas.

Keywords: Limited production, Price fixing, SCOR model , modelo matemático,              sostenibilidad

1.- Introducción        

El sector agropecuario desempeña un rol muy importante en la economía peruana tanto a nivel de producción, consumo y comercio exterior. En tal sentido, la industria de las agroexportaciones, en donde los arándanos frescos destacan entre los principales productos de la canasta agroexportadora peruana, no solo destaca en el ámbito nacional sino también internacional alcanzando los primeros lugares en las exportaciones de productos no tradicionales.[2]

Las exportaciones de esta cadena productiva generan considerables ingresos a nivel local y regional, promoviendo el ingreso de más divisas al país, todo ello explicado fundamentalmente porque el Perú logró consolidarse como el principal proveedor de este fruto a nivel global en el 2019 de acuerdo con el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (2020).[4]

La globalización trae consigo la ampliación del comercio a lo ancho del mundo, instancia que aprovechan las empresas para abaratar costos trasladando centros de producción a países donde el precio de la mano de obra es menor, los impuestos son bajos, hay facilidad para instalar un negocio y las políticas medioambientales no son tan restrictivas. Esto genera que las industrias al explotar las ventajas que otorgan algunas naciones configuren extensas cadenas de suministro, con proveedores, mano de obra, centros de distribución, prestadores de servicios y otros, repartidos geográficamente a miles de kilómetros, cuyo efecto es la complejidad de su administración, falta de visibilidad y alta vulnerabilidad por las numerosas amenazas que se presentan entre sus extremos. [20]

El riesgo de la cadena de suministro (SCR) es una disciplina que proporciona a los gerentes de la cadena de suministro nuevas técnicas y métodos de análisis y evaluación para varios sectores. [20] El concepto de SCR se define como las pérdidas potenciales en un SC en términos de sus valores objetivo de eficiencia y eficacia causadas por desarrollos inciertos en las características de la cadena de suministro cuyos cambios fueron causados por la ocurrencia de eventos desencadenantes.[19]

La nueva realidad está rompiendo paradigmas que estaban enraizados. Se está dispuesto a asumir costos que antes, por dogma, eran rechazados para rediseñar las cadenas de suministro en pos de mantenerlas operativas. [20] Los gerentes y académicos han estado enfatizando, por lo tanto, la necesidad de construir cadenas de suministro resilientes para promover una rápida recuperación de las interrupciones. Es importante construir cadenas de suministro resilientes debido a la interdependencia de sus miembros, con organizaciones que impactan y se ven afectadas por interrupciones internas o externas. [22]

El modelo SCOR, propuesto por el Supply Chain Council es un marco de referencia ampliamente aceptado en la industria que es útil para diagnosticar y diseñar SC. El SCORM define jerárquicamente los procesos y actividades de los SC y se organiza en torno a seis procesos primarios: planificación, adquisición, fabricación, distribución, devolución y soporte.[19] El modelo SCOR incorporó el concepto de riesgo en sus procesos a partir de su versión 9.0 en 2008.

En este trabajo se busca incrementar la competitividad y sostenibilidad de la cadena de suministro de los arándanos, basándonos en la aplicación del modelo SCOR.

2. Revisión de Literatura

2.1.- Cadena de suministro

Conocer y entender lo que abarca la cadena de suministro es el primer paso que debe tomar una organización para poder gestionar de manera eficiente la cadena de suministro. Según Council of Supply Chain Management Professionals (CSCMP), indica que está definida por los intercambios materiales e informativos en el proceso logístico, desde la adquisición de materias primas hasta la entrega de productos terminados al usuario final. Todos los proveedores de bienes y servicios, y clientes son enlaces en la cadena de suministro.[29]

Para obtener una ventaja competitiva, las empresas necesitan diseñar y administrar sus cadenas de suministro teniendo en cuenta las características de la demanda de sus productos. Hacer coincidir las características de los productos con sus cadenas de suministro subyacentes permite a las empresas satisfacer mejor las expectativas de sus clientes y crear un valor superior para el cliente. Las investigaciones de mercado indican que ofrecer un valor superior al cliente puede conducir a un aumento en la participación de mercado. [1]

Los arándanos han ganado popularidad en los últimos años debido a sus beneficios nutricionales y características sensoriales. Según el perfil del mercado de arándano a nivel global, conformado principalmente por Estados Unidos, Canadá y países europeos, el arándano resalta debido a su gran aporte nutricional, siendo beneficioso para el mantenimiento de la salud física y mental [2].

Figura 1.- Cadena de suministro de una Mype de Cañete. [30]

[pic 1]

Fuente: Informe de presentación de estructura de cadena de suministro para Mypes (2018)