Lípidos: Ácidos grasos

Lípidos

Son moléculas que contienen regiones hidrofóbicas (insolubles en agua). Soluble en solventes orgánicos.

La afinidad o no de los lípidos al agua le da características HIDRÓFILA (aceite y solvente) o HIDRÓFOBA (agua y aceite).

Unidad fundamental de TODOS los LÍPIDOS: ÁCIDOS GRASOS

Tipos de ácidos grasos:

Saturadas: La cadena de esas grasas tienen muchos hidrógenos.

Insaturadas: Cadenas de carbonos con enlaces dobles (tienden a tener menos H+)

Tipos de lípidos:

Triglicérido (Comúnmente llamados grasas): Se caracterizan por mantenerse en estado sólido mientras están a temperatura ambiente. Son un tipo de grasa (lípidos) que se encuentra en la sangre.

ESTÁN CONSTITUIDOS de: 1 moléculas Glicerol

3 cadenas de ácidos grasos.

Aceites: Los aceites poseen cadenas INSATURADAS lo que crea vueltas en su estructura y les confiere las características de ser LÍQUIDOS a temperatura ambiente

Ceras: Poseen cadenas muy extensas de ácidos grasos con alcoholes de P.M. Elevado.

Hidrogenación: Proceso mediante el cual se incorpora hidrógeno al doble enlace de los ácidos grasos insaturados de los aceites líquidos (se saturan y por tanto se solidifican) para obtener margarinas y grasas emulsionables (mezcla heterogénea).

Procesos industriales a los que se someten los aceites insaturados vegetales y marinos (líquidos) para modificar sus características físicas y sensoriales y son más apropiados para uso industrial.

Fosfolípidos: Contienen dos ácidos grasos(hidrofóbicos) y dos grupos funcionales hidrofílicos, uno de los cuales es un fosfato. Ej. Forman el colesterol, las hormonas femeninas y masculinas como el estradiol y la testosterona, entre otros.

Esteroides: Contiene cuatro anillos de átomos de carbono, con diferentes grupos funcionales unidos.

Colesterol: Es el esteroide más importante. Componente importante en membranas celulares, hormonas sexuales.

Lipoproteínas: Transporte de los lípidos en la sangre.

LDL: lipoproteínas de baja densidad, cuyo principal componente es el colesterol (50%). Circulan por todo el organismo transportando colesterol, triglicéridos y fosfolípidos y dejándolo disponible para las células.

HDL: lipoproteínas de alta densidad, en cuya composición la parte más importante son las proteínas. Transportan