Lípidos: Ácidos grasos
Enviado por igoryi • 24 de Marzo de 2024 • Apuntes • 544 Palabras (3 Páginas) • 179 Visitas
Lípidos
Son moléculas que contienen regiones hidrofóbicas (insolubles en agua). Soluble en solventes orgánicos.
La afinidad o no de los lípidos al agua le da características HIDRÓFILA (aceite y solvente) o HIDRÓFOBA (agua y aceite).
Unidad fundamental de TODOS los LÍPIDOS: ÁCIDOS GRASOS
Tipos de ácidos grasos:
Saturadas: La cadena de esas grasas tienen muchos hidrógenos.
Insaturadas: Cadenas de carbonos con enlaces dobles (tienden a tener menos H+)
Tipos de lípidos:
Triglicérido (Comúnmente llamados grasas): Se caracterizan por mantenerse en estado sólido mientras están a temperatura ambiente. Son un tipo de grasa (lípidos) que se encuentra en la sangre.
ESTÁN CONSTITUIDOS de: 1 moléculas Glicerol
3 cadenas de ácidos grasos.
Aceites: Los aceites poseen cadenas INSATURADAS lo que crea vueltas en su estructura y les confiere las características de ser LÍQUIDOS a temperatura ambiente
Ceras: Poseen cadenas muy extensas de ácidos grasos con alcoholes de P.M. Elevado.
Hidrogenación: Proceso mediante el cual se incorpora hidrógeno al doble enlace de los ácidos grasos insaturados de los aceites líquidos (se saturan y por tanto se solidifican) para obtener margarinas y grasas emulsionables (mezcla heterogénea).
Procesos industriales a los que se someten los aceites insaturados vegetales y marinos (líquidos) para modificar sus características físicas y sensoriales y son más apropiados para uso industrial.
Fosfolípidos: Contienen dos ácidos grasos(hidrofóbicos) y dos grupos funcionales hidrofílicos, uno de los cuales es un fosfato. Ej. Forman el colesterol, las hormonas femeninas y masculinas como el estradiol y la testosterona, entre otros.
Esteroides: Contiene cuatro anillos de átomos de carbono, con diferentes grupos funcionales unidos.
Colesterol: Es el esteroide más importante. Componente importante en membranas celulares, hormonas sexuales.
Lipoproteínas: Transporte de los lípidos en la sangre.
LDL: lipoproteínas de baja densidad, cuyo principal componente es el colesterol (50%). Circulan por todo el organismo transportando colesterol, triglicéridos y fosfolípidos y dejándolo disponible para las células.
HDL: lipoproteínas de alta densidad, en cuya composición la parte más importante son las proteínas. Transportan
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