Propiedades químicas de los carbohidratos

Informe de laboratorio de bioquímica

Propiedades químicas de los carbohidratos

Karen Tatiana Valencia Meneses

Valentina Salazar

Fernando naranjo

Objetivos:

• Identificar los carbohidratos de acuerdo con su reactividad en presencia del reactivo de molisch
• Reconocer algunos carbohidratos preparando las ozasonas correspondientes
• Diferenciar los carbohidratos reductores y no reductores con el reactivo de fehling
• Establecer diferencias entre aldosas y cetosas utilizando el reactivo de seliwanoff
• Hidrolizar la sacarosa y el almidon

SECCIÓN EXPERIMENTAL Y ANÁLISIS

1. Formación de osazonas

1. Tubo 1: D-glucosa; pasaron 25 minutos y se formaron 2 fases poco visibles.
2. Tubo 2: D-fructosa; pasaron 25 minutos y se formaron 2 fases.
3. Tubo 3: Sacarosa; pasaron 25 minutos y no se formó ninguna fase.

Los compuestos que contiene el grupo –CO-CHOH- forman osazonas cristalinas con fenilhidrazina en exceso. Los cristales de osazona tienen forma y puntos de fusión característicos los cuales ayudan a la identificación de los azucares reductores, el tiempo de formación de los cristales y la precipitación de la osazona en frio o en caliente.

Por este motivo en la sección experimental no se logra visualizar de manera clara la formación de osazonas, debido a que el precipitado se debe observar bajo un microscopio en un montaje en seco; además al no sellar los tubos la solución se evapora y toma mayor tiempo la formación del precipitado.

1. Poder reductor de los carbohidratos

Tubo 1: D-glucosa; se tornó naranja durante los 24 minutos.

Tubo 2: D-fructosa; se tornó naranja durante los 24 minutos.

Tubo 3: Sacarosa; se tornó naranja durante los 24 minutos.

Tubo 4: Lactosa; se tornó azul durante los 24 minutos.

Los hidratos de carbono que poseen un aldehído libre o potencialmente libre o un grupo cetónico tienen propiedades reductoras en soluciones alcalinas, sin embargo pueden actuar como agentes reductores en soluciones débilmente acidas, esto se explica con la coloración que toma la disolución, debido a la reacción que tiene el ion cúprico cuando se reduce a cuproso.

Será positiva si el precipitado que se forma es de color marrón o naranja.

Sera negativa si el precipitado que se forma es de color azul o incoloro.

1. Prueba de Seliwanoff

Tubo 1: D-glucosa

Tubo 2: D-fructosa

Tubo 3: Sacarosa

Tubo 4: Almidón

Las cetosas se deshidratan más rápidamente que las aldosas dando derivados de furfural que se condensan con resorcinol para formar un complejo rojo; por lo tanto debe evitarse el calentamiento excesivo de la muestra que se está estudiando.

1. Hidrólisis de sacarosa

La sacarosa es el único disacárido común no reductor y por lo tanto no reduce las soluciones alcalinas de cobre un forma osazonas, la sacarosa se hidroliza en una solución ácida y luego se ensayan la glucosa y fructosa resultantes.

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