Benihana of Tokyo

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Abril 25 de 2018

Dirección de Operaciones

Juan Enrique Flores

Benihana of Tokyo

Rocky Aoki ha sabido crear una cadena de restaurantes singulares, que combinan una selecta comida con el entretenimiento. Antes de plantearse la ampliación del negocio deberíamos diagnosticar sus puntos fuertes y débiles.

Preguntas:

1. Pase revista a la experiencia de un cliente típico de Benihana, desde que está en su casa u hotel y decide salir a cenar, hasta que sale satisfecho de su cena. ¿Cuáles son las distintas fases? ¿Qué valor se aporta al cliente en cada una de ellas? ¿En qué costes incurre Benihana para producirlas? ¿Quién tiene el control de los elementos más importantes del valor y del coste? ¿Cómo se realiza este control?

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1. Compare los costes promedio de un establecimiento Benihana con los de su sector. Explique las diferencias

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• Como podemos observar en la tabla anterior, Benihana se ha propuesto el bajar los costos de sus restaurantes de una forma muy positiva ya que el beneficio sobre las ventas es mucho mayor comparado al del sector. Podemos ver que la reducción del costo de los alimentos y bebidas es muy significativa comparada con la del sector, pues este es el apartado en el que mas dinero incurre un restaurante, pero gracias a la política de menos desperdicios de Benihana, este ha podido disminuir este costo considerablemente y de la mano conlleva una responsabilidad social a la hora de no generar tantos desperdicios. En cuanto a la publicidad, podemos ver que Benihana si invierte mucho mas por encima de la media del sector, traduciéndole esto a mejores resultados numéricos y a un trafico de personas mayor en sus restaurantes. En cuanto a costes de personal, es claro que los de Benihana son mas elevados que los del sector ya que este restaurante se enfoca mas en el bienestar de estos, su seguridad y desarrollo profesional.

1. ¿Qué elementos de prestación del servicio son claves? ¿Cuáles podrían ser alterados? ¿Cuáles se verían afectados si se amplía el negocio?

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Según las encuestas presentadas en el caso, estos son los elementos de prestación del servicio ms importantes para Benihana y son por los cuales el cliente decide volver al restaurante o recomendar.

1. Calidad: La calidad no puede ser alterada de ninguna forma y no se vería afectada en el proceso de expansión del negocio, pues las políticas del restaurante hacen que cada profesional que quiere vincularse con Benihana reciba el entrenamiento adecuado y la formación mas acorde con el restaurante, sin embargo cabe resaltar que a la hora de expandirse a otro continente es importante que se integre un programa en el que los empleados conozcan de la cultura y la puedan fusionar con toda la tradición japonesa que pretende brindar Benihana.
2. Preparación: La preparación tampoco podría ser alterada, ya que este es un aspecto muy fuerte a la hora de servir en el restaurante y es la etapa que aporta la experiencia para el cliente y lo que al final sería el valor agregado a la hora de diferenciarse en el “método común” de servir un plato de comida, por lo cual este tampoco se vería afectado en el proceso de expansión pues es una característica fundamental en la cultura de Benihana.
3. Ambiente: El ambiente de Benihana hace del restaurante lo que es junto con sus chefs, la comida de alta calidad y su preparación. Este elemento es crucial a la hora de entrar al restaurante pues contiene todo el foco visual y es lo que hace que se pueda transmitir esa cultura tradicional japonesa a todos los restaurantes que no se encuentran en Japón por lo que la decoración y ambiente no puede cambiar. Sin embargo, cabe destacar que se puede generar algún tipo de rechazo a la cultura y decoración en algunos lugares por el simple hecho de no gustar a la gente que vive allí mismo. Algún tipo de sugerencia podría ser el utilizar elementos y materia prima local para evitar los costos de traer todo desde Japón y así optimizar mas las ventas, ya que se pueden utilizar materiales locales y moldearlos al estilo Benihana de forma global.

1. Acaba de comprar Benihana. ¿Cuáles serían sus preocupaciones? ¿Qué haría?

• Debido a que el capital más importante que tiene Benihana son sus empelados y chefs, mi primera preocupación seria la de incurrir en altos costos de formación y desarrollo de personal a la hora de expandirme, en segundo lugar, tendría la preocupación de perder el control sobre los restaurantes y sobre lo que Benihana pretende transmitir por lo que la captación de talento es aún más minuciosa y al detalle para ser coherente con lo que se quiere transmitir. Finalmente, la preocupación mas grande es la de como expandir el negocio sin diluir su esencia propia y de mantener el control dentro de los futuros restaurantes, ya que el modelo de franquicia es algo que consideraron pero que las personas que quería tenerla no encajaban correctamente con la filosofía y la cultura de Benihana por lo que se debe de ser muy cuidadoso a la hora de hacer la estrategia de expansión y el plan de acción. Se puede empezar a estudiar la posibilidad de generar asociaciones con hoteles de lujo y así penetrar en nuevos mercados y ampliar mi portafolio de clientes con el fin de maximizar las ventas y aumentar la presencia en el extranjero.