Benihana of Tokyo - Caso Estudio

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TIPO DE OPERACIÓN

Actividad (Proceso Principal)

BIEN FISICO

SERVICIOS

Manufactura

Conversión

Reparación

Logística

Protección

Bienestar

Preparación y venta de alimentos y bebidas

Transormación

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Clasificación de la empresa según la matriz del proceso de producción

Benihana es una empresa de servicios cuyo proceso productivo es intermitente y por lote.

Volumen de Producción

Frecuencia

Único

Intermitente

Continuo

Artículo Único

Lote

Platos a la carta

Bebidas diversas

Serie

Masivo

Continuo

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Análisis cualitativo

En el siguiente cuadro se ha desarrollado el FODA de Benihana of Tokyo:

FORTALEZAS

DEBILIDADES

Publicidad de gran impacto

Staff de origen japonés. De formación costosa y especializada

Personal especializado

Necesidad de 30 trabajadores por local

Insumos de alta calidad

Servicio de alta complejidad

Negocio innovaor

Mesas con capacidad para 8 clientes

Alta rotación de mesas

Locales ubicados en zonas estratégicas

OPORTUNIDADES

AMENAZAS

Oportunidad de expansión local e internacional

Competidores a corto plazo

Aumentar segmentos al negocio: Nuevos formatos como el enfocado en gente joven o fast food

Ventas lentas en nuevos formatos

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Análisis cuantitativo

Es necesario resaltar que el porcentaje de distribución entre comidas y bebidas en Benihana of Tokyo es de 70% Y 30%, respectivamente, tal como se muestra en el cuadro de distribución de costos a continuación:[pic 7]

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Frugrización de los procesos

[pic 8]

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P1: Proceso de recepción (Operativo)

P2: Proceso de bar (Operativo)

P3: Proceso de comedor (Operativo)

P4: Proceso de limpieza (Operativo)

P5: Proceso de fin de servicio y despedida (Operativo)

P6: Proceso de almacenaje (Administrativo)

P7:Proceso de control de insumos (Administrativo)

P8: Proceso de cocina (Administrativo)

P9: Proceso de facturación (Administrativo)

P10: Proceso contable (Administrativo)

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Alternativa de solución

Entre las alternativas de solución que se plantean se encuentran:

- Expandirse a través de franquicias o co-sociedades con partners locales. De esta manera, no solo podrán diversificar el riesgo sino además les permitirá tener un mejor control de las operaciones en los locales ubicados en distintas ciudades y/o continentes.

- Considerar contratar personal local (descendientes de japoneses) para que realicen las diversas actividades: carpintería, cocina, entre otros. De esta manera, se podrían reducir considerablemente sus costos de operación y dar oportunidades de desarrollo a su entorno inmediato.

- Formar equipos de capacitación por área que participen en el proceso de pre-apertura de cada uno de los nuevos locales con la finalidad de descentralizar la procedencia del personal y dejar de depender de Japón como único proveedor de trabajadores.

- Desarrollar otros conceptos que capten nuevos mercados con formatos flexibles, modernos y frescos tales como Benihana Express o Benihana To Go.

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Conclusiones y recomendaciones

- Benihana es una cadena de restaurantes que desarrolla un concepto innovador en el servicio a sus clientes, el cual le permite lograr una alta satisfacción con niveles de rentabilidad apreciables.

- Sin embargo, Benihana es una empresa nacionalista, lo cual la lleva a contratar sólo personal japonés; a pesar de poder contratar a personas con las mismas características, dentro del mismo país donde aperturan sus establecimientos.