Caso Benihana of Tokyo

...

Todos los directores de los restaurantes Benihana creían saber por qué los clientes volvían a comer, pero fue con la llegada de Chad Conrad como vicepresidente de operaciones, cuando se decidió crear una encuesta para asegurarse de que las creencias eran ciertas. La encuesta fue respondida por un gran porcentaje de consumidores y demostró que los restaurantes destacaban principalmente en los siguientes puntos:

- Buena comida

- Ambiente

- Preparación de la comida

- Servicio

Estos resultados fueron llevados de vuelta al vicepresidente como ayuda para que pudiera desarrollar conocimiento del cliente, tomar decisiones y administrar relaciones con ellos.

→Investigación de mercado

La investigación de mercado es una recopilación de datos y análisis sistemático del mercado, en el caso, el estudio sistemático de mercado de restaurantes que se hizo fue analizar durante un periodo de 3 años los gustos de los futuros clientes y las costumbres que poseen los americanos. Dicho estudio reveló que los estadounidenses disfrutan comer comidas exóticas, aunque desconfiaran de ellas y que les fascinaba ver cómo se preparaba.

Otra cosa que aprendieron mediante el estudio, fue que en el sector de restaurantes en Estados Unidos el problema más grande que poseían, es la escasez de personal y su alto costo. Gracias a este problema, a Hiroaki Aoki se le ocurrió la idea de eliminar la cocina convencional e incorporar la mesa “hibachi” que ayudaba a entregar una gran cantidad de servicios a los clientes y a la vez mantenía los costos de personal entre un 10 y 12%.

También se descubrió que en Estados Unidos el almacenamiento y desperdicio de alimentos generan los gastos más importantes que posee un restaurante. Al ver estos datos, Hiroaki Aoki se dio cuenta que él no tendría estos gastos en un nivel tan alto, ya que su restaurante solo tendría un menú reducido que consiste en tres únicos platos principales: carne de vacuno, pollo y camarones, evitando los desperdicios.

Finalmente, se evidenció que la autenticidad histórica es muy relevante, ya que a sus clientes les llama mucho la atención y los hace sentir como si estuvieran comiendo en Japón, esto se debe a que todos sus elementos decorativos proceden exclusivamente de allá, donde unos equipos especializados de carpinteros se encargan de ensamblar dicha decoración.

→ Plan de Crecimiento

El plan de crecimiento que proponemos, para los restaurantes Benihana, ha sido evaluar la posibilidad de comprar decoración y materiales para la construcción de locales en los mismos países que se instalarán, buscando lo más parecido a lo original y a menor costo, para que esa reducción se invierta en publicidad; lo mismo pasa con los carpinteros, en vez de traerlos desde Japón, contratar expertos en los mismos países; también ver la manera de producir platos de comida rápida en locales externos de la misma cadena, para así llegar al público joven que no dispone del mismo tiempo que los adultos, así se lograra captar más público; por último, postular a la idea de incorporar nuevos menús, como comida vegetariana, para que las personas que no comen carne, tengan la posibilidad de disfrutar en sus locales.

---------------------------------------------------------------