Receta latinoamericana

RECETARIO

SESION 1: TEORIA

SESION 2:

SOBREBARRIGA

INGREDIENTE CANTIDAD PROCEDIMIENTO

Malaya 400gr Llevar la carne a cocción, en una olla a presión, por espacio de 30 minutos, retirar y trozar. En una sartén dorar la carne, retirar y en la misma sartén transparentar la cebolla, picada finamente (brunoise) agregar el tomate en concasse y el ajo, al final agregar la cebolla de verdeo, cocinar a fuego lento hasta obtener una mezcla homogénea, agregar la pasta de tomate, al final poner la carne y dejar cocinar por unos 5 minutos más, rectificar la sazón y servir con arroz graneado.

Apio 20gr

Poro 1/2und

Zanahoria 1/2und

Cebolla china 25gr

Tomate 02und

Orégano 05gr

Ajo 04dientes

Pasta de tomate 15gr

Fondo claro de res 250cc

Aceite vegetal 100cc

Arroz 250gr

Sal, pimienta negra c/n

SUDAO DE CARNE

INGREDIENTE CANTIDAD PROCEDIMIENTO

Cadera de res 300gr Sellar la carne cortado en trozos pequeños, sellar y reservar. Llevar a cocción a la inglesa la papa y la yuca, reservar. En una sartén transparentar la cebolla picada finamente (brunoise) junto con el ajo, agregar el tomate y el pimentón picado, condimentar con una pizca de comino y azafrán, agregar la carne ya salteada y dejar cocinar por unos minutos, rectificar la sazón y servir con la papa y la yuca.

Pimiento 01und

Tomate 02und

Papa blanca 02und

Yuca 250gr

Ajo 02dientes

Cebolla roja 01und

Cebolla china 20gr

Azafrán 15gr

Aceite vegetal 100cc

Sal, pimienta negra, comino c/n

FREJOLES ROJOS SABANEROS

INGREDIENTE CANTIDAD PROCEDIMIENTO

Frejol rojo 200gr Llevar a cocción los frejoles, previamente remojados, cuando ya esté casi a punto, agregar la oreja de cerdo picado y el plátano finamente picado, continuar la cocción hasta espesar, para luego retirar del fuego. Hacer un guiso, transparentar la cebolla finamente picada (brunoise), para luego agregar el tomate en concasse y las costillas de cerdo, parte del sofrito agregar a los frejoles y dejar cocer por un rato más, rectificar la sazón. Servir la otra parte del sofrito, los frejoles, se puede acompañar con arroz blanco, tajadas de plátano maduro, arepas y chicharrón de cerdo.

Ajo 04dientes

Cebolla roja 01und

Tomate 02und

Costilla ahumada 50gr

Oreja de cerdo 100gr

Arroz 250gr

Costilla de cerdo 300gr

Hierbabuena 05gr

Plátano bellaco 01und

Aceite vegetal 250cc

Sal, pimienta negra, comino c/n

Arepas:

350gr harina s/p

150gr harina de maíz

Agua c/n

80gr azúcar blanca

Sal

Aceite vegetal c/n c/n

SESION 3:

BANDEJA PAISA

INGREDIENTE CANTIDAD PROCEDIMIENTO

Frejol rojo 200gr En la víspera, remoje los frijoles en agua que los cubra. Escurra antes de cocinar. En la olla a presión ponga los frijoles, el plátano, la zanahoria, la cebolla, la pata o tocino, el aceite y la pasta de tomate. Cubra con agua cocine. Cuando pite la olla reduzca el fuego 30 minutos, pasados los cuales se rectifica la sazón y reservar caliente.

PREPARACION CARNE EN POLVO

Muela los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, adicione dos cucharadas de aceite y sazone. Picar la carne a cuchillo y sazone con la preparación anterior, darle golpe de frio. Llevar a cocción la carne, dejar que evapore el agua y que la carne se fría un poco. Este plato se sirve con los frijoles, la carne en polvo, arroz blanco, chicharrón, chorizo, tajadas de plátano, huevo frito, palta y arepas.

Plátano bellaco 01und

Zanahoria 1/2und

Pata de cerdo 01und

Pasta de tomate 20gr

Sal, pimienta negra c/n

Carne en polvo:

200gr cadera de res

10gr culantro

02dientes ajo

50cc aceite vegetal

Sal, pimienta negra, comino

Arepas:

350gr harina s/p

150gr harina de maíz

Agua c/n

80gr azúcar blanca

Sal

Aceite vegetal c/n

Palta 01und

Huevo 02und

Arroz 200gr

Chorizo parrillero 01und

Costillar de cerdo 300gr

Plátano bellaco 01und

Sal, pimienta negra c/n

ALBONDIGAS SANTANDER

INGREDIENTE CANTIDAD PROCEDIMIENTO

Carne

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