Caso Burri to Go & Fres Co

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Como se había comentado anteriormente, la oferta gastronómica en la zona es limitada. Existen dos restaurantes formales, que son sucursales de reconocidos establecimientos de la ciudad: El Apenitas y El Brisquet. El gasto promedio de un comensal en ambos restaurantes es de $150 pesos. Existen además dos fondas en el ejido cercano San juan de la Vaquería donde sirven comida corrida (casera) por un precio de $65 pesos el platillo. En la misma ranchería está localizado el hotel de bajo costo One (construido en el 2009), el cual cuenta con 126 habitaciones, WiFi y un restaurante que ofrece un desayuno bufete caliente incluido en su tarifa. Existen también algunos pequeños puestos y vendedores ambulantes al exterior de algunas fábricas.

De una plática informal con dos clientes que estaban comiendo en el restaurante se pudieron obtener algunos puntos interesantes:

- El restaurante tiene un nivel de servicio adecuado.

- La variedad en el menú es buena.

- La calidad de los alimentos es la esperada.

- El precio es justo.

- La ubicación es apropiada para los trabajadores de la zona.

- No existe señalización en la carretera Saltillo-Zacatecas (carretera 54) que indique que el restaurante está sobre la carretera hacia San Juan de la Vaquería o calle Gral. Cepeda (carretera 105). Revisen el Google Maps o Google Earth para mayor detalle. Se adjunta una vista aérea del área incluyendo el mencionado ejido.

- Aún sobre la calle Gral. Cepeda la visibilidad del restaurante es limitada, pues está al fondo de la gasolinera, detrás de una tienda Oxxo.

- Sólo llegan los clientes que lo conocen.

- Las personas que regularmente comen en la zona buscan variedad y un precio accesible.

- Los guisados caseros son muy preciados por los clientes. Esa es la razón por lo que las fondas del ejido tienen muchos clientes.

Para promoción del nuevo local se diseñó la página de Facebook siguiente

https://www.facebook.com/Burri-To-Go-Fres-Co-Derramadero-925115867504706/timeline/

Se cuenta con línea telefónica y se contratan los servicios de un auto para hacer entregas a domicilio.

A continuación se proporcionan algunos datos financieros.

Información financiera

La facturación promedio mensual durante el año 2015 ha fluctuado entre los $100,000 y $115,000 pesos. Sin embargo el gasto promedio mensual varía entre los $120,000 y los $130,000 pesos. Lo que los lleva a tener pérdidas de al menos $5,000 mensuales.

Actualmente los gastos más fuertes se tienen en la renta del local y en los sueldos de los empleados. El negocio trabaja con dos cocineros ($1,000 semanal cada uno), 1 mesero ($800 por semana) y un gerente operativo que percibe $1,500 cada semana.

Los socios se encuentran en la necesidad de implementar estrategias que eleven las ventas al menos a $200,000 al mes.

Solución del caso

Para solucionar este caso se le pide a cada equipo que amplíe la información que aquí se le proporciona. Pueden buscar en internet, evaluar las páginas de Facebook del restaurante y la de sus competidores, visitar el local y el parque industrial, etc.

Cada equipo deberá proponer una estrategia de promoción que ayude a la sucursal Derramadero a dejar los números rojos y alcanzar su meta de ventas. Se debe considerar que actualmente los recursos económicos de los socios son muy limitados por lo que la estrategia deberá ser factible con un bajo presupuesto. Se recomienda capitalizar el uso de las redes sociales, pues son una herramienta económica y de gran alcance entre la población meta.

Son bienvenidas todas las ideas que sean originales y creativas, incluso si implica realizar cambios en la forma de operar del restaurante o de su oferta culinaria.

La estrategia propuesta, además de invitar a visitar por primera vez el restaurante (a aquellas personas que no lo han hecho), deberá buscar la fidelidad del cliente actual. Es decir, se deberá buscar retenerlo pero también incrementar su frecuencia de visita.

Buen provecho!!!

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