INFORME N°04: “DETERMINACION DE VITAMINA C”

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FUENTES ALIMENTARIAS

En general, todas las frutas y residuos contienen cierta cantidad de vitamina aunque la cifra más importante se encuentra especialmente en los cítricos (naranjas, limones, mandarinas y pomelos). Esta vitamina se oxida fácilmente, por lo que los alimentos que la contienen deben protegerse de los agentes capaces de destruirla.

La vitamina C principalmente se encuentra en frutas, verduras, raíces comestibles tubérculos, la costumbre de desechos hojas verdes de las verduras y de algunas legumbres es erróneo, por cuanto tienen alto contenido de vitamina C, por ejemplo: hojas de remolacha, de zanahoria, de yuca rábano, de coliflor.

(ZOILA ROSA-2000)

METODOS DE DETERMINACION DE VITAMMINA C

Métodos por titulación con 2.6- dicorofenolindofenol

Es uno de los métodos de determinación de vitamina C en su forma reducida, el cual se basa en la reducción del colorante 2,6- dicorofenolindofenol por una solución de ácido ascórbico. El contenido de ácido ascórbico en directamente proporcional a la capacidad de un extracto de la muestra para reducir una solución estándar de colorante determinado por titulación.

El valor del reactivo 2.6- dicorofenolindofenol se ve limitado por la presencia de sustancias reductoras, como sales ferrosas, sulfitos, compuestos sulfhídricos, etc. En ciertos productos que ha sufrido un prolongado tratamiento térmico o almacenamiento de encuentran sustancias reductoras.

REACTIVOS

- Soluciones de ácido oxálico al 0.5%

- Estándar de trabajo: disolver 100mg de ácido ascórbico en 100ml de una solución de ácido oxálico al 0.5% en una fiola de 100ml. Esta solución contiene 6.1% de ácido oxálico y es inestable por lo que deberá utilizarse inmediatamente.

- Disolver 100mg de 2.6- dicorofenolindofenol en 100ml de agua destilada, utilizar agua destilada hirviendo y enrazar a 100ml cuando este frio

(PEARSON-1976)

INFORMACION NUTRICONAL EN SU ETIQUETA DE BAYBILAC

Componentes

Energía

451

Proteína

17.0

Grasa

16.9

Carbohidratos

56.6

Ceniza

4.0

Humedad

Max 3

Vitamina C

85

Beta- carotenos

200

- MATERIALES Y METODOS

Materiales

- Buretas

- Matraz d 250ml

- Vaso precipitado

- Pisetas

- Espátulas

- Tubo de ensayo

-

Reactivos

- Acido oxálico

- Solución de 2.6 DFIF

- Ácido ascórbico

Métodos

- PREPARACION DE ESTANDAR

- Disolver 100mg de ácido ascórbico en solución de ácido oxálico al 0.5% en fiola de 100ml.

- Disolver 100mg de 2.6-DFIF en 100ml de agua (caliente), enrasar en fiola de 100ml.

- Tomar 1ml de la solución de ácido ascórbico y colocar en un matraz de 100ml, agregar 30ml de ácido oxálico al 0.55%, titular con solución de 2.6-DFIF, hasta coloración rosado.

- PREPARACION DE MUESTRA

- Colocar 20g de muestra, agregar 200ml de ácido oxálico 0.5%, luego homogenizar, luego centrifugar y filtrar.

- Tomar 30ml de la solución filtrada y titular con la solución de 2,6-DFIF.

- calcular el contenido total de ácido ascórbico según la siguiente relación:

[pic 5]

Donde:

V: ml de colorante utilizados para titular una alícuota de muestra

T. equivalente o ácido ascórbico de la solución de 2.6- DFIF ezpresado en mg de2.6-DFIF.

W: g de muestra en la alícuota titulada.

- RESULTADOS

Calculando el equivalente en ácido ascórbico por ml de solución de 2,5 de fin

TESTIGO (ácido oxálico + ácido ascórbico)

Volumen de gasto

1

2.0

2

2.1

3

2.0

promedio

2.03

[pic 6]

[pic 7]

Hallando las masas en 30ml de ácido oxálico

[pic 8]

[pic 9]

DETERMINARDE LA VITAMINA C

muestra

Volumen de gasto

T

Mg de ácido ascórbico

1

4.80

83.2

2

4.80