Determinación Vitamina C.

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- Indique cual es la concentración de Vitamina C en el jugo de fruta trabajado, Consulte la concentración normal de Vitamina C presente en el jugo.

La concentración que obtuvimos en el jugo de fruta que se realizo el trabajo experimental fue de 40 mg. Observando una tabla donde muestra los valores aproximados de Vitamina C, se determino que el nivel del jugo que hicimos la muestra es bajo comparándolo ya que el zumo de limón posee aproximadamente 46 mg de vitamina C. [pic 6]

- Explique cuáles son las principales funciones que tiene la Vitamina C en el Organismo Animal.

Su papel biológico principal parece ser el de actuar como cofactor en diversas reacciones enzimáticas que tienen lugar en el organismo. El ácido ascórbico actúa como coenzima de las hidroxilasas de prolina y lisina, encargadas de hidroxilar la lisina y prolina en el protocolágeno, modificación necesaria para que éste pueda formar los enlaces cruzados para formar las fibrillas de colágeno. En este sentido, la vitamina C es importante para el mantenimiento del tejido conjuntivo normal, para la curación de heridas y para la formación del hueso, ya que el tejido óseo contiene una matriz orgánica con colágeno. En su condición de agente reductor, el ácido ascórbico posee otras propiedades importantes, que parecen ser no enzimáticas. Por ejemplo, ayuda a la absorción del hierro al reducirlo a su estado ferroso en el estómago; protege la vitamina A, vitamina E y algunas vitaminas B de la oxidación; también favorece la utilización del ácido fólico ayudando a la conversión del folato en tetrahidrofolato o mediante la formación de derivados poliglutamato del tetrahidrofolato. Finalmente, la vitamina C es un antioxidante biológico que protege al organismo del estrés oxidativo provocado por las especies oxigeno reactivas.

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- ¿Qué es un antioxidante?

Es una molécula capaz de detener el proceso de oxidación de otras moléculas. Los antioxidantes son sustancias que pueden proteger sus células de los efectos de los radicales libres. Los radicales libres son moléculas producidas cuando el cuerpo degrada los alimentos o por la exposición ambiental al humo del tabaco y la radiación. Los radicales libres pueden dañar las células y pueden representar un papel importante en las enfermedades cardíacas, el cáncer y otras enfermedades.

Las sustancias antioxidantes incluyen:

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Beta carotenos

Luteína

Licopeno

Selenio

Vitamina A

Vitamina C

Vitamina E

Los antioxidantes se encuentran en muchos alimentos. Entre éstos, las frutas y los vegetales, las nueces, los granos y algunas carnes, aves y pescados.

- ¿Qué papel juega en el organismo?

Como antioxidante, y mantiene y forma colágeno en el cuerpo.

- Explique el papel de las vitaminas en el organismo

Las vitaminas son enzimas que ayudan a catalizar procesos químicos en el cuerpo, porque el cuerpo no las puede generar entonces necesita que sean suministradas por medio de la ingesta de alimentos favoreciendo los niveles de energía en el cuerpo para poder dar a lugar reacciones enzimáticas como la formación del colágeno, el uso del hierro, fósforo, yodo, magnesio, potasio entre otros.

Referencias

- Cuamatzi, O. 2004. Bioquímica de los procesos metabólicos. Reverte. 364 p.

- Harris, D. 2007. Análisis químico cuantitativo. Reverte. 744 p.

- Holasek, A., y Flaschka, K. 1964. Métodos quelométricos y otros métodos volumétricos de análisis clínicos. Reverte. 121 p.

- Reboiras, M. 2005. Química: la ciencia básica. Editorial Paraninfo. 1233 p.

- Youngson, R. 2003. Antioxidantes y radicales libres. EDAF. 175 p.